​才知道，做茄子不能先放油，老师傅教你一招，茄子不吸油还好吃

茄子是我们夏天经常吃的一种蔬菜，茄子的口感非常软烂。其实我们吃茄子已经有很久的历史，它不像西红柿早期在古代被认为不能吃，成为观赏性的植物。虽然茄子相比其它蔬菜来说长的算是比较独特的，毕竟其它蔬菜多为绿色，而茄子是紫色，紫色的蔬菜其实也并不是特别的多。最早吃茄子的是古印度，后来传入中国，可以说我们是茄子的第二个故乡。茄子无论是北方还是南方都可以吃到，茄子生长最大的条件就是光照，其实挺好种植的。就是因为茄子分布广，吃的人多所以茄子的吃法也很多，几乎每个地方都有独特的吃法。

茄子全身都是宝，茄子的根茎叶其实都有一定的营养价值，对我们的身体也非常的好。而茄子的吃法也是多种多样。但茄子种类比较多，而且不同的时候有不同的效果。茄子入秋老了之后就不能再吃了，老的茄子发苦而且对身体不好。在习惯了大鱼大肉的今天，很多人都不喜欢吃蔬菜，但其实茄子作为一种蔬菜，也是非常好吃的，而且做好的茄子，还有和肉一样的口感，非常的好吃，除此之外茄子对我们身体还有太多的好处，所以在家多吃茄子准没错！

既然茄子这么好，怎么做才好吃呢？茄子的结构很特殊，是由海绵状薄壁组成。这种特殊的结构就导致茄子会比其它的蔬菜要费油的多。而且如果烹制不好，茄子吃起来还会特别的油。通常我们吃茄子都会去皮，一去完皮茄子就容易变黑，做出来就没有那么的有食欲。要怎么解决这些问题呢，做了20年饭的老师傅教你一招，这样做茄子比肉还美味。

首先我们要破坏掉茄子的海绵状薄壁的结构，把茄子切好后用水浸泡，里面加点醋，然后加盐。这两种物质可以使茄子不会变黑，而且加盐之后茄子不会那么的吸油，吃起来口感会好一点，不会那么的油腻。

平常都是做红烧茄子，方法很简单而且特别的下饭。具体做法：

第一步，把新鲜的茄子茄条，放在水里面加醋和盐浸泡10分钟。

第二步，把泡好的茄子用水冲洗一下，裹上淀粉，下锅炸。

第三步，把炸好的茄子捞出来，锅里流底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入一点豆瓣酱，小火，一定要小火，不然容易糊锅。

第四步，把炸好的茄子放进去煸炒，有豆瓣酱就不用放盐，鸡精可加可不加。

一两分钟就可以出锅了，出锅之前来点小葱，喜欢吃辣椒的可以放点青红椒，颜色会更好看。这样做出来的茄子特别的好吃，比肉还好吃，配两碗米饭打底。

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