无论煎啥鱼，别直接下锅煎！多做一步，鲜香软嫩，不粘锅不破皮！

▲煎鱼

由于宅家的这段时间，让很多人都爱上了做法，复工后也会在家做一些简单的饭菜。

有一种菜是很多人都拒绝的，那就是鱼菜！因为很多鱼菜都需要煎鱼，没掌握好技巧，煎出来的鱼都是“无法直视”的，不好看也不好吃，所以大多数人都不喜欢在家里做鱼吃。

▲煎鱼

煎鱼，大家最常遇到的问题就是鱼粘锅、破皮，鱼肉碎了一锅，要么就是鱼肉腥味大，还不入味。解决这些问题有没有好方法呢？大厨说，很多人第一步就错了！难怪煎不好。无论煎啥鱼，千万别直接下锅煎，多做一步，注意细节，就能够不粘锅、不破皮了。

煎鱼的口感焦香酥脆，外酥里嫩，很多人都爱吃，就是做不好。今天教大家正确做法，保证鲜香软嫩，香嫩又入味，色香味俱全，比饭店里的还好吃。

准备新鲜鱼、大蒜、花椒、生姜、食盐、料酒、食用油等食材。

▲煎鱼

不管煎啥鱼，尽量买活鱼，处理干净，包括鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜等，才能尽可能去除腥味。洗干净后在鱼身上打一字花刀，放进清水盆里，加适量料酒搅匀，浸泡半小时。

大葱、生姜、大蒜洗净后切小，放进破壁机里，加适量盐打成汁。捞出鱼沥干水分，把葱姜蒜汁倒在鱼身上，用手涂抹均匀，腌制至少1小时。擦干表面的水分，放进面粉里蘸一蘸，使表面裹上一层薄薄的面粉。

▲鱼肉提前腌制，不仅能去腥还能入味

锅里倒油烧热，润锅后倒出热油，倒入冷油烧热后放入鱼，用小火煎至两面金黄即可。

无论是河鱼还是海鱼，想要没有腥味，清洗一定要做好，冲洗干净后用清水浸泡，然后加葱姜蒜汁腌制，不仅能有效去腥，还能更香更入味。

要想做出金黄酥脆的煎鱼，最好用大豆油或是菜籽油，无论煎或炸都非常金黄。

▲裹粉后热油下锅，快速定型后就不会粘锅

煎鱼时，因为裹了面粉，所以应该热油下锅，使表面快速炸硬、定型，这样就不会粘锅、破皮了。大厨说，大多数人煎鱼都会破皮、粘锅，主要原因就是鱼身不干，有水分。所以下锅前先把鱼身擦干，一定要多做这一步。

这一步很重要，尤其是不裹面粉时，一定要把鱼身擦干，用冷油煎，

防止粘锅还有很多方法，比如炒锅用生姜擦一擦，或在油里加点盐、亦或是裹上一层面粉、鸡蛋糊等，都能不粘锅、不破皮，大家学会了吗？

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