韭菜馅，怎么保持翠绿、不出水？大厨教你几招，如此简单，真实用

▲韭菜

四月天，是人间最舒服的一段时间，各种野菜都冒了出来，昨天去踏青就摘了一大袋荠菜，好吃还营养，钙铁锌含量都很高。不过，别光顾着吃野菜，当季的新鲜蔬菜也要多吃，最该吃的就是春韭菜了。

积蓄了一冬天的养分，开春后的韭菜叶片肥厚，营养丰富，口感脆嫩，一点都不比野菜差。

▲韭菜炒鸡蛋

春韭菜由于养分多，所以韭香味非常浓，是其它季节的韭菜不能比的，老辈人都说韭菜是“春食则香，夏食则臭”，爱吃韭菜的就别错过春天的韭菜。

韭菜的吃法不多，最常见的就是炒菜或拌馅。小时候，到了春天，外婆去地里割一把肥嫩的韭菜，去鸡窝里捡几颗土鸡蛋，简单一炒，鲜嫩美味，太香了。或是把韭菜切碎，和鸡蛋、虾皮、粉条拌一拌，给我包包子、饺子吃，那味道就像是把春天“吃进了肚子里”，舒服！

韭菜馅的做法很简单，基本上大家都会做，可是想做的好并不简单。在拌馅时，大家碰到最多的问题就是韭菜变色、出水等，不好包也不好吃，还容易破皮。

▲猪肉韭菜馅

有没有好办法呢？大厨教你几招，原来如此简单，太实用了，有需要的快学学吧。

无论要包包子还是饺子，韭菜切碎后直接拌馅都是错的！大厨说最忌讳切碎直接拌馅，应该是把韭菜切碎，倒入适量食用油拌匀，韭菜裹上食用油后能锁住水分，就不会再出水了。无论是素馅还是荤馅，记住一定要最后再放盐，也可有效防止韭菜出水。

▲韭菜切碎后加油拌匀，可防止出水

要想韭菜饺子煮好后也是翠绿、脆嫩，只是加油拌一拌还不行，还应该多加一勺它，就是食用碱，也别加多了，不然会发苦，1斤馅儿加3克就够了，韭菜预热后就不会变黑、变黄。

这是很关键的一步，千万别忘了。今天和大家分享韭菜素三鲜馅的做法，爱吃的快收藏起来。

准备韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮、食盐、食用油、蚝油。韭菜摘洗干净后切碎，加入适量食用油、食用碱搅拌均匀。

▲韭菜馅，食材混合后再加盐调味

碗里打几个鸡蛋，加一勺盐、一勺料酒，搅匀后倒入锅中炒匀，关火放凉。

粉条、木耳提前用冷水泡发，都切碎；虾皮冲洗干净后沥干水，下锅炒出香味。把所有食材都倒进一个盆里，加适量食盐、蚝油、葱油搅拌均匀，三鲜馅就拌好了。

▲韭菜鸡蛋馅包子

拌好的韭菜馅不管包包子还是饺子，都是脆嫩翠绿的，不会变色、出水，爱吃的快试试吧。

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