泡木耳，别直接用冷水！多做1步，又快又干净，口感和营养不打折

▲水发木耳

过去，腐烂的木头都是直接扔掉的，直到人们发现了木耳，原来烂木头也有利用价值。

有意思的是木耳只生长在阴湿、腐朽的树干上，生机勃勃的树只有银杏树才会长木耳。木耳采摘后晒干，能够保存1~2年的时间，是很多家庭厨房里必备的干货之一。食用前用水泡发，再次焕发出勃勃生机。

木耳的口感脆嫩，极富弹性，常见的做法就是凉拌或热炒，味道极其鲜美，受到很多人的喜爱。

▲泡发的木耳

它的营养价值极高，富含蛋白质、维生素和矿物质，钙含量每百克375毫克，是牛奶的3倍多。

我们能买到的木耳都是晒干的，吃之前都要用水泡开，很多人都是直接用冷水泡，这么做非常慢，通常4~5个小时才能泡开。其实泡木耳也是有技巧的，如果想快速泡发，用冷水就错了。那应该用什么水？要泡多长时间？今天我就和大家分享一些小技巧。

▲冷水泡木耳很慢

东三省山高林密，是主要的木耳产区，怎么才能挑选出质量好的东北木耳呢？注意4个方面就行了，保证错不了。

第一是看外形，好木耳呈团状，泡发后像个小碗，买的时候不要挑片状的，而要挑团状的；

第二是看颜色，东北木耳呈灰褐色或黑褐色，背面是灰白色，很好分辨；

第三是看木耳根，野生木耳是长在木头上的，木耳根在侧面，而人工繁殖的木耳跟通常在中间；

第四是闻味道，优质木耳具有淡淡的香味，如果没有香味或有其它异味，都是质量不好的木耳。

▲优质干木耳

质量上等的东北黑木耳，干木耳和水发木耳的比例至少是1:8，如果买回家泡不出来这么多，那就可能买到假的了。每次抓一小把木耳，泡发后加上其它食材，炒一大盘菜是很正常的。那应该用冷水还是热水来泡木耳？多久能泡好？

泡木耳，用冷水是最好的，泡发的程度最大，口感也最脆嫩，缺点是时间长。

热水泡木耳，速度很快，但是失去了口感和营养，如果时间紧可以这么泡。但如果平时吃，提前几个小时用冷水泡最好。

▲用冷水泡木耳口感营养都最佳

干木耳都是晒干的，在晾晒时很容易沾染上灰尘、杂质甚至细菌，不少人都知道在泡木耳时加点食盐，能够消毒杀菌，但灰尘和杂质却去不掉。有没有好办法呢？下面我教大家一个方法，5分钟泡发，又快又干净，而且口感和营养也不打折。

快速泡发木耳的方法：

干木耳用清水冲洗一下，放进保鲜盒里，加一勺小苏打、一勺米醋，倒入少量温水，盖紧盖子，摇晃保鲜盒5分钟，即可有效去除灰尘和杂质。5分钟后，木耳泡发了，脏东西也不见了，又快又干净。

▲加一勺醋一勺小苏打即可快速泡发木耳

需要的小苏打和米醋也不用太多，一汤匙就够了，泡发的木耳用清水冲洗干净即可，多加这一步，木耳泡得又快又干净，营养不流失。

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