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蒸馒头,不用提前发面!面点师教你做法,出锅又白又大,香软筋道

  • 来源:互联网
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  • 2021-11-24
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▲馒头

南方人的主食是米饭,而北方人天天吃的是馒头,所以蒸馒头是北方人必须学会的“生存技能”,几乎还是人人都会蒸馒头。

你以为馒头只有一种吗?在北方,馒头有太多种了,不管大小不一样,用的食材也各有不同,比如红枣馒头、南瓜馒头、老面馒头、戗面馒头等等,每天吃一种一星期都不会重样。

▲蒸馒头

众所周知,馒头是发面食品,每次蒸馒头都要提前几个小时发面,时间短了或温度较低,面团就不能充分发酵,像冬天从早上发到下午才发好,非常浪费时间,一旦发过了蒸出来的馒头就是酸的。

4月份虽然已经回暖,但是天气忽冷忽热,发面就非常困难,有没有简单的发面方法呢?

现在每个小区都建了微信群,我家小区里就有一个面点师,她做了十几年了,经验丰富,前段时间大家都在群里晒美食,我就向她请教了蒸馒头的技巧。

▲蒸好的馒头

她教了我一个“小秘诀”,不管春夏秋冬,温度高还是温度低,在蒸馒头包子或其它发面食品时,都不用提前发面,半小时就能发满一大盆,是不是很厉害?她的方法简单省力,任何人都能学会,下面分享给大家,感兴趣的朋友快收藏起来吧。

做面食的第一步就是选择面粉,有高筋粉、中筋粉、低筋粉3种,高筋粉是做面包的,而低筋粉是做蛋糕的,蒸包子、馒头要选用中筋粉,我们平时买的普通面粉就是中筋粉,别买错了。

▲蒸馒头要中筋面粉

选好面粉后就是和面了,和面时可以加酵母粉,也可以加老面引子。

2种发面剂都可以,不过老面引子做的面食香味更浓,不过发酵时间有点长;而酵母粉发面比较快,麦香味并不浓,根据自己的需要来选择发面剂。为了让面团发酵得更快,我们就要加入一些辅助发酵的材料。

能帮助发酵的有白糖、食用碱、小苏打、泡打粉、白醋、猪油等,其中食用碱、小苏打和泡打粉属于膨松剂。

▲发面用酵母粉或老面引子都可以

发面需要密闭的环境,所以面团和好后盖好盖子或包上保鲜膜,放在温暖的地方,比如阳光下、热炕上、暖气片旁。4月份已经没有热炕和暖气了,可以把蒸锅烧至温热50℃左右,放入面盆盖好盖子,这样温度就达到了,半小时就能发满一大盆。

如果面团没有如期发酵完成,有没有补救办法?

▲把面盆放进蒸锅里有助于发酵

可以用手指在面团中间戳一个小洞,倒入2勺白酒,再等半小时,就可以充分发酵了。蒸馒头或包子,最关键除了和面还有二次发酵,胚做好后放进蒸锅里,盖好盖子,体积再变大后再蒸。

要蒸多久,是由馒头或包子的大小决定的,不过一般都在20~30分钟,就能蒸熟了。蒸好后不能马上就揭开锅盖,焖5分钟再拿出来,馒头就定型了,不会再因为遇冷而导致变形,很多人的馒头塌陷,就是这一点没做好,死面的就无所谓。

▲加入辅助材料能发酵得更快

有人说会太麻烦了,直接写个配方不就行了,面点师教了我一个简单好用的配方,按照比例就能一次发好,馒头、包子、花卷都能用。

发面配方:面粉500克、5克酵母粉、5克泡打粉、温水250毫升、20克白砂糖。

▲酵母粉用温水化开后静置10分钟

酵母先倒进温水里,搅拌化开,静置10分钟,激发酵母的活性,才能发酵得更快。很多人这一步都做错了,把酵母粉直接加到面粉里,难怪发酵慢。只要按照这个配方和面,放在温暖的地方保证半小时发满盆,再也不用提前和面了,馒头又白又大,香软筋道。

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  • 编辑:王丽
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