炖鲫鱼汤，别直接煎鱼！多做一步，肉嫩汤鲜，洁白如牛奶，还不腥

▲鱼汤

四月天，是一年中最舒服的时节，不冷不热，最适合去野外踏青，呼吸些新鲜的空气。

虽然逐渐回暖，但春天的气候很干燥，很容易燥热上火，最近我的嗓子就有点红肿，头上也长了几个红疙瘩，这就是上火了，要润燥祛火就要多补充水分。

补水的方法除了要多喝水，还要从饮食方面改善，春季多喝点养生汤，无论是鸡汤、鱼汤、骨头汤都可以。不过，鸡汤、骨头汤都太过油腻，春天我家最爱喝的是鱼汤，用鲫鱼炖汤是最好喝的了。

▲砂锅鲫鱼汤

对于鱼的种类，我之前是分不清的，认为长得都一样，后来在超市里每个鱼缸上都写了鱼的名字，我才知道原来它们是不同的，这个叫鲫鱼，那个叫鳊鱼，有没有人和我一样呢。

鲫鱼是常见的淡水鱼，营养价值极高，不仅可以吃，还可以入药，深受老百姓的喜爱。

▲鲫鱼汤

干燥的春季，喝一碗鲜香美味的鲫鱼汤，立刻就感觉很滋润。鲫鱼有营养，价格也便宜，所以被老百姓誉为是“平民大补汤”。鲫鱼汤做法简单，基本上每家都会做，先下锅煎一煎，然后加水炖一炖就做好了，这样真的好喝吗？

实际上，炖鲫鱼汤并不简单，好喝的鲫鱼汤要求鲜嫩美味、细腻浓稠、汤色洁白如牛奶，没有任何腥味，这是需要一些技巧的。

在操作时，很多人煎鱼都会粘锅、破皮，很多方法都不管用，今天我们就说说鲫鱼汤的做法。

▲油里加盐也能防止破皮

在做很多鱼菜时，鱼都需要先煎一下，炖鱼汤也一样，这么做才能让鱼汤鲜香洁白，可总是煎破皮怎么办？今天我教大家3个小技巧，保证不会粘锅、破皮，让鱼汤更漂亮，选择最适合自己的方法就可以了。

第一种方法，锅里倒油后烧热，加一勺盐，盐化后再放入鲫鱼，这样煎就不会粘锅破皮。

▲炒锅擦姜可防止粘锅破破皮

第二种方法，炒锅先用姜块擦一擦，或是把生姜搅成汁涂抹在鱼身上，下锅煎也不会粘锅破皮。

第三种方法，鲫鱼身上裹上一层薄薄的面粉或淀粉，再用油煎，也是不会破皮的。

如果觉得这些方法太麻烦，还有另一种简单方法，不加盐、不擦姜、不裹粉，操作简单，保证不粘锅不破皮，喜欢的朋友快搜藏起来吧。

▲裹粉也可防止粘锅破皮

新鲜鲫鱼宰杀后处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，鱼血都要处理掉，腥味都很大。

处理好后冲洗干净，葱、姜切块后放入料理机打成葱姜汁，鱼身上抹上料酒和葱姜汁，腌制半小时，腌好后用纸巾把鱼身表面的水分擦干，一定要擦干。

▲鲫鱼用葱姜、料酒腌制

炒锅倒油烧热，润锅后倒出热油，再次加入冷油后烧热，下入鲫鱼后不要动，煎至定型。

全程开中小火，给鱼翻个面继续煎，煎的时候都不要动，直到两面都定型了。

▲煎至两面金黄

很多人都知道，炖汤要出锅前再放盐，可是最近经常炖汤我发现，炖鱼汤如果出锅前再放盐，鱼肉就不入味，不好喝。正确做法是鲫鱼汤快炖好时加盐、胡椒粉调味，盖上盖子再炖10~20分钟，鱼肉就能入味了，汤也很鲜美。

无论是用鲫鱼还是其它鱼，炖鱼汤都不要直接煎，这是错误的做法，应该先用料酒、葱姜汁腌制，不仅能让鱼汤洁白如牛奶，还不腥。

鱼煎好后不要马上就加水，多做一步，就是沿锅边淋入适量的白酒！

▲出锅前加盐、加萝卜条炖10分钟

酒遇热后会快速挥发，能够带走鱼腥味，有效去腥，是处理淡水鱼很有效的方法，大厨们经常这样做，然后在加水炖，保证鱼汤没有任何腥味。

不管炖鱼汤还是其它汤，都要倒入热水，不能倒冷水，开大后煮5分钟，然后用小火炖30~40分钟，鱼汤的颜色就变白了。炖鱼汤可以搭配一些蔬菜，比如豆腐、萝卜、菇类，口感和营养都更丰富，味道也更鲜美。

炖汤，不管是啥汤，都不建议用铁锅，而应该用砂锅，这也是饭店里的汤好喝的原因。

▲白萝卜鲫鱼汤

砂锅保温性好，有利于各种营养的溶解，还能让汤长时间保温，我家每次炖汤也都用砂锅，大家也快试试吧。

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