蒸馒头又塌又硬？外婆教我4招，又膨又软，松软香甜，比面包好吃

▲农村过年蒸馒头

马上就要和2019年说拜拜了，有没有愿望没实现呢？不管挣没挣到钱，一定要回家陪家人一起过年，挣钱固然重要，但家人更需要陪伴。如今城市的生活节奏很快，没有什么过年的气氛，到农村走一走，就会发现这里的“年味”是最浓的。每到快过年时，农村都有很多必须做的事儿，比如腌腊肉、灌腊肠，城里人基本上都是直接买的，村里人年年都是自己腌。除了腌肉灌肠，年前在农村还有一件“大事儿”，就是蒸馒头。

▲大白馒头

是不是听说“二十八，把面发；二十九，蒸馒头”？年前村里家家户户都要发面蒸馒头。小时候我就在农村，我最喜欢帮外婆蒸馒头，因为出锅我吃上第一口。刚出锅的馒头又膨又软，味道香甜，我能连吃3个。馒头是面食，北方人爱吃，我这个南方人也爱吃，主要是因为外婆是北方人，三天两头就要蒸馒头，所以小时候吃的馒头比米饭还多。馒头很好吃，可以夹菜夹肉，吃法不比米饭少。

▲馒头

如今遍地都是馒头店，想吃馒头出门就能买到5毛钱一个的大馒头，但是我还是喜欢吃自己蒸的馒头。我会蒸馒头，还是和外婆学的，很多人蒸的馒头又塌又硬，一点都不软和，其实是没掌握技巧。今天我就和大家说说如何蒸馒头，只要学会4个妙招，馒头蒸不好都难！保证你能蒸出又大又白又香又软的馒头。快过年了，你家蒸馒头吗？快跟我学学吧，比馒头店的更好吃。馒头是发面做的，最重要的一步就是发面。

▲馒头

蒸馒头又塌又硬，原因就是面没发好。发面首先要和面，和面用什么水、多少温度，加什么料辅助发酵，都是有技巧的，不同和面方法做的馒头味道和口感都不同。和面别再用清水了，我家一直用它，味道好营养多，更好吃。蒸馒头，搓好胚直接蒸是“大忌”，教你4招，保证馒头松软香甜，比面包更好吃。面盆里倒入一斤面粉，加适量白糖搅拌均匀。准备250毫升豆浆，加热至40℃左右，加5克酵母粉搅拌化开，倒入面粉中和成光滑的面团。

▲发酵好的面团

把面盆包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大小，冬天可以放在暖气片、热炕等地方，能加快发酵速度。只要面发好了，蒸馒头就成功了一半。面团用手按不回弹，并且里面全是气孔，就说明发酵好了。面板上撒一些干面粉，把发酵好的面团放上来揉一会儿，排出里面的气体，想要馒头口感筋道就要多揉，越揉越筋道，把面团揉得表面光滑才能进行下一步操作，需要揉至少10分钟。

▲馒头胚光不光滑，一眼便知

面团揉光滑后搓成长条，切成面剂子，这就可以做馒头胚了，外面卖的方形的“刀切馒头”就是这么做的。想吃圆馒头就把面剂子揉一揉，搓成圆形就行了。馒头胚搓好后，千万不要直接蒸！蒸锅里倒入一些水，放上蒸篦，把馒头胚放在蒸篦上，盖上盖子进行二次发酵，至少20分钟。这一步很重要，锅里有水馒头胚就不会变干。馒头胚体积明显变大后就可以开火蒸了，水热后开盖漏下气再盖上，就不会出现“死面馒头”了，馒头还会更松软。

▲馒头胚放进蒸锅二次发酵

水开后蒸20分钟，蒸熟后关火焖5分钟，馒头就可以拿出来吃了，又膨又软，味道香甜，比清水蒸的好吃多了，营养更丰富。蒸馒头其实没那么难，只要记住外婆教我的4个妙招就行了。第一招就是发好面，做馒头发面是关键，面发起来后馒头才会又膨又软，死面可膨不起来。第二招是多揉面，馒头口感筋道，又白又香就要多揉，直到揉光滑位置。第三招是馒头胚搓好后不能直接蒸，必须进行二次发酵，馒头才能膨大松软。

▲二次发酵好的馒头胚，非常光滑

最后一招就是冷水开始蒸，水热后开盖漏下气再盖上继续蒸，延长了二次发酵的时间，避免高温把馒头胚烫成死面，蒸熟后焖5分钟再拿出来，馒头就不会塌陷了。想要蒸又膨又软的大白馒头，记住这4招，非常管用，千万别再直接上锅蒸。年关将至，是时候置办各种年货了，该准备的主食除了米饭面条，馒头也是少不了的。大家学学这种方法，过年就能多蒸几锅大馒头，松软香甜，全家人都爱吃。

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