腌腊肉，最忌直接抹盐！外婆60年老方法，香软入味，比鲜肉更好吃

▲腊肉

如今已经进入腊月了，也该给家里准备年货了，每年的年货基本上都是吃的，包括腊肉、腊肠、腊鱼等腌制品。很多人都喜欢吃腊肉，风味独特，油润鲜香，平时都是在外面买，如果年夜饭想吃到自己腌的腊肉，那腊八节前就要开始行动，腊肉不仅需要腌，而且需要晾晒，这需要一段时间，所以喜欢吃腊肉的朋友，快行动起来，过年时腊肉就腌好，年夜饭自己吃，春节期间招待亲朋好友都是很不错的。

▲腊肉

在外面买的腊肉又香又软，很多人却腌不出这种味道，腌好吃的腊肉就这么难吗？NO！今天我就教大家一个农村人腌腊肉的老方法，味道绝对地道！每年冬至前10来天是晒制腊肉的最好时机，外婆总是说冬季的这几天是虫子最少的，农家地道腊肉还得经受太阳晒烤。今年猪肉涨价了，朋友家腌的腊肉比去年少了一半。猪肉这么贵，如果腌不出好味道，不仅浪费钱，也浪费食材。

▲腊肉

在村里，外婆是腌腊肉的“大行家”，到如今已经腌了60年的腊肉了，又香又软又入味，村里很多人都向她学方法。外婆的方法很简单，一看就会。很多人都认为，腌腊肉不就是抹上盐腌嘛，不对！一块腊肉需要经过挑肉、腌制、晾晒等多个步骤，每一步都需要掌握一定的技巧，学会技巧腌腊肉就很简单了，就能轻松做出好吃的腊肉。好腊肉需要好食材，你知道腌腊肉应该选哪种肉吗？需要清洗吗？很多人第一步就错了，难怪腊肉不好吃。

▲腊肉

肥瘦相间的五花肉是腌腊肉最好的食材，其次前后腿肉。购买新鲜的五花肉，回家后用刀切成5厘米宽的长肉条，这样更方便操作，也便于入味。在每个肉条的一端扎个洞，是用来穿绳子的，因为肉腌制完成后挂起来晾晒。腌腊肉一般至少腌10斤，150克食盐就够了，不过炒盐时多炒点也没关系，只要不全加就行了。向锅里倒入半袋食盐，大概200克，再加一些花椒、八角、桂皮等香料（少量即可），和食盐一起用小火炒出香味，关火后放凉。

▲五花肉抹白酒

很多人买好肉，回家用水洗一洗，这第一步就做错了，猪肉千万不能用水洗，沾了生水会滋生细菌，极易变臭。那猪肉不干净怎么办？拿一瓶高度白酒（至少52°），用白酒在五花肉上均匀地抹一遍，白酒能杀菌消毒，也能让腊肉更具香味。抹完白酒后就把放凉的香盐均匀抹在五花肉上，要抹仔细，不要漏掉任何地方。准备一个盆子，提前洗干净，保证无水无油，把处理好的五花肉放进盆里，香料也倒进盆里，盐不要多加，150克盐就够了，盖上盖子腌三天。

▲五花肉抹香盐

每天早上把下面的肉翻到上面来，上面的肉放到下面去，这样腌的更均匀，味道都一样。三天后五花肉已经入味了，在肉上的洞里穿一根绳子系起来，烧一锅快开的热水，把五花肉放进水里烫10秒钟，立刻捞出。烫肉能让腌好的腊肉咸淡适中，颜色也红润透亮。把五花肉挂在通风的地方晾晒至少10天，美味的腊肉就制成了。方法非常简单，味道比外面买的腊肉更好，口感也更软，我家每年腌制的腊肉不出3个月就吃光了，是真的好吃。

▲腊肉

冬至前是腌腊肉最好的时候，不过现在腌腊肉也不迟，“数九天”比冬至更低，更便于腌制，低温不易腐坏变臭，爱吃腊肉的朋友们快点行动吧，过小年时就腌好了。想要腊肉好吃，一定要选用五花肉或前后腿肉，不要用纯瘦肉，那样肯定不好吃。第一步不要做错，肉一定不能用水洗，想清洗干净抹一层白酒就行了，肉沾了水就会腐坏，抹白酒除了杀菌消毒还能让腊肉更香醇。腊肉的味道就靠盐了，盐的比例一定要掌握好，多了腊肉会咸。肉腌入味后用快开的热水烫一下，除去一些盐，腊肉的味道就比较适中了。

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