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五花肉最好吃的做法!香辣柔软,油而不腻,比红烧肉还香,超简单

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  • 2021-11-22
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都知道我国有八大菜系:“川鲁粤苏浙闽湘徽”,川菜香辣可口,多年来一直受到百姓的喜爱。川菜历史悠久,在2700多年前的春秋时期就有了,发展至今川菜可以说是一个菜一个做法,每个菜的口味都有所不同,但相同的是“又香又麻又辣”,超越身为宫廷菜的鲁菜,跃居八大菜系之首。

▲回锅肉

四川话很有语言特点,常挂在嘴边的2句话就是“要得”和“巴适”,有个朋友是四川人,每次和他去川菜馆吃饭,只要是他说哪道菜“巴适得很”,那我会第一时间尝一尝,毕竟四川人才最了解川菜的味道。川菜的经典菜数不胜数,麻婆豆腐鲜嫩香辣,而爱吃肉的人,怎么会错过一盘又香又软还不油腻的回锅肉呢?

▲回锅肉

我最爱吃回锅肉,那味道回味无穷。回锅肉的做法并不难,但每个四川人眼中的回锅肉都不是一种味儿,都有细微的不同。作为川菜传统名菜,可以说是川人必会的菜肴,比红烧肉还受欢迎。不过想要炒一盘地道的川菜回锅肉并不简单,首先是食材,然后炒制,每一步都有很多技巧。地道的回锅肉,香辣柔软,油而不腻,是下酒菜也是下饭菜。

▲回锅肉

今天教大家一个简单的做法,一看就会,和饭店大厨做的一样好吃,学会后年夜饭可以做给家人尝尝。准备一块带皮五花肉(要肥瘦相间的那种),一把蒜苗、青红辣椒、葱姜蒜、生抽、料酒、辣椒面、豆瓣酱、白糖等食材。锅里加适量清水,加葱段、姜片,把五花肉冷水下锅焯水15分钟,煮熟后捞出,冲洗干净并沥干水分。

▲回锅肉

把五花肉用刀切成薄片,越薄越好,蒜苗摘洗干净后切成小段,注意叶子和茎分开放。锅里倒入油烧热,下五花肉片慢慢煸炒,炒出肥油,肉片也卷起,将多余的肥油倒出,加豆瓣酱、豆豉、辣椒面翻炒出香味,再加些甜面酱炒出酱香。加老抽、白糖、辣椒、蒜苗茎翻炒至变软,最后加入蒜苗叶,翻炒1分钟就可以了。回锅肉就做好了。

▲回锅肉

回锅肉的重点就是“回锅”,首先五花肉要焯水然后再炒,才算回锅。焯水时煮出的浮沫要撇掉,捞出后用清水冲洗干净,去除肉腥味。蒜苗茎干比较粗,用刀拍扁,方便炒熟和入味。炒五花肉时,小火慢慢煸炒,炒出多余的肥油,这样口感才不油腻。炒蒜苗时,先炒茎干再炒叶。回锅肉味道好,这3种调料不能少,豆瓣酱、豆豉和甜面酱,可别忘了。

▲回锅肉

回锅肉其实最开始就是一道普通的农家菜,古时候每个农家人都会炒回锅肉,先煮再炒才算回锅,回锅肉在川菜中属于是招牌菜,地位比麻婆豆腐都要高,正宗地道的回锅肉,红润透亮,能当下酒菜,也能下饭,每次有回锅肉,我能吃3碗米饭。爱吃肉的朋友,快学学做回锅肉吧,年夜饭来一盘,好看又好吃。

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