酱牛肉，先焯水还是直接煮？全错！多做一步，肉更干净，软烂入味

▲酱牛肉

马上就快要过年了，是小朋友们最高兴的时候，他们有新衣服穿，有很多好吃的，还有很多新玩具，真羡慕现在的孩子！大人们都开始准备年货了，各种肉、鱼、鸡、鸭都要提前买，腊肉、腊肠要提前腌制，过年那天再买不仅贵还可能买不到，而且腌得越久才越好吃。年夜饭的餐桌上，怎么少得了牛肉呢？牛肉不管是凉菜还是热菜，一直都是餐桌上的硬菜，最受欢迎的莫过于酱牛肉了，不仅喝酒的人爱吃，不喝酒的人也爱吃。

▲酱牛肉

大多数人吃的酱牛肉都是在外面买的，其实可以自己卤，提前一星期卤好，放到除夕那天就能吃了，非常入味。年夜饭，一盘酱牛肉就是最好的下酒菜，比油炸花生米都好吃。酱牛肉放进卤汁里长时间炖煮而卤出来的，可以一次多卤点，放冰箱里冷藏起来，够吃一个正月，越放越入味，味道越好。牛肉性温，是冬天进补的好食材，常吃牛肉能够滋补身体。凉菜店的卤牛肉一斤要80块钱，买一斤2顿就吃光了，还没吃过瘾，也超级不划算。

▲牛肉用清水浸泡

生牛肉只需要一半的价钱，一斤37块，多买几斤还能便宜，不如买多几斤生牛肉回家自己卤，吃得过瘾还划算。做酱牛肉的方法其实很简单，自己做的口感和味道不比凉菜点差，冬天虽然冷但最适合保存食物了，可以买上10斤牛肉卤一锅。购买牛肉时，要选牛腱肉和牛里脊，口感是最好的，又软又筋道。牛肉买回来后切成小块，用清水冲洗干净。很多人都会先焯水，大厨伯伯说，牛肉别焯水，用清水浸泡2个小时，血水和杂质就泡出来了。

▲抹上酱料腌制

用清水把牛肉冲洗干净，就没有腥膻味了。酱牛肉，先焯水还是直接煮？全错！多做一步，牛肉更干净，软烂入味。酱牛肉不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。最重要的就是“酱”，盆里倒入酱油、生抽、料酒等调料，把牛肉放进来抹上酱汁，腌制至少4个小时，牛肉才会入味。如果直接下锅煮，可能根本不入味，所以一定要提前腌制入味。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，颜色主要靠炒糖色，所以要提前炒好糖色。

▲牛肉腌好后下锅炖煮

牛肉腌好后，准备一口大锅，把牛肉和料汁倒进来，倒入炒好的糖色，再加一些料酒，如果只用老抽，牛肉颜色只会变黑，不会发红，想要红润只能用炒糖色。炒糖色最好用冰糖，颜色红亮通透，上色效果更好。再加入炖肉的香料包，盖上盖子大火烧开转小火炖2小时，用筷子扎一下牛肉，能够扎透就说明牛肉炖好了，关火后让牛肉在锅里浸泡2小时，更加入味。捞出泡好的牛肉，切成薄片摆在盘中，再浇上蒜泥调配的料汁，浇上一些辣椒油，香辣入味，太好吃了。

▲酱牛肉

酱牛肉不仅可以当作凉菜吃，也可以搭配面条吃，不管是汤面还是拌面都非常美味，遍布全国的兰州拉面最受欢迎的还是“牛肉拉面”，里面加的牛肉就是酱牛肉，是不是很好吃。酱牛肉卤好后沥干水分，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷藏，能吃一个正月。卤好的酱牛肉还可以再加工一下，用烤箱烤干后就是牛肉干，味道比超市袋装的牛肉干还要好吃，给孩子当零食非常好，补蛋白补钙补铁，学会了赶快买点牛肉试试吧。

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