孩子开学了,早餐就吃奶黄包,奶香浓郁,香甜软糯,小朋友喜欢吃
孩子们马上就要开学了,各位家长们也是时候给自己的孩子准备一星期的早餐计划了,除了传统的包子、稀饭,我最近还迷上了奶黄包。奶黄包是广东省的地方传统名点,吃过广东早茶的人都知道,有浓郁的奶香和蛋黄的味道,香甜软糯,小朋友非常爱吃。
既然叫奶黄包,那说明也是一种包子,做法都差不多,好不好吃最关键的就是奶黄馅,常见的馅料有三种,需要的材料和做法都不相同,但都需要一种东西,那就是牛奶。孩子快开学了,做一些奶黄包,好吃又营养,做法也很简单,我给大家介绍一种方法,需要的材料很普通,很快就能学会。
————【自制奶黄包】————
【材料】
主料:鸡蛋(白皮)、高筋面粉
辅料:牛奶
调料:黄油、水、酵母(干)、白糖、食盐
【制作步骤】
第一步、制作奶黄馅。
①准备一个碗,打入2个鸡蛋,加适量的白糖,用筷子搅拌均匀后倒入适量的牛奶,将牛奶和蛋液搅拌均匀后用滤网过滤气泡。
②分多次将面粉加入到搅拌好的牛奶蛋液里,用筷子快速搅拌均匀。将黄油切块后加热融化,倒入蛋液糊里。
③上蒸锅,用大火蒸20分钟。每蒸够5分钟就打开盖子,用筷子将碗里的材料搅拌一下,20分钟后关火拿出。
④自然放凉后就会凝固,变成干爽的馅料。用手搓成长条,再用刀切成小份,将每一份搓成圆球,奶黄馅就做成了。
第二步、制作包子皮。
⑤准备一个面盆,倒入大约35℃的温水,加入适量的酵母粉、白糖、食盐、1/3的面粉,用筷子搅拌均匀,再把剩下的面粉倒进来,用筷子搅拌称絮状后,用保鲜膜盖起来,放在温暖的地方发酵,体积变成原来的2倍就行了。
⑥面絮发酵好后,用手和成一个面团,多揉几次排出面里的气体,揉成一个光滑的面团,再用手搓成长条,用刀切成面剂子。
⑦将面剂子压扁擀平,包入一个蛋黄馅,用手的虎口将馅料慢慢地包进面皮里。包好后,会多出一小团面,把面团揪掉就行了。
⑧奶黄包都包好后,先放在篦子上二次发酵20分钟。
⑨20分钟后,起锅,倒入适量水烧开,开水上锅大火蒸10分钟,关火后焖3分钟再揭开盖子,好吃又营养的奶黄包就做好了。
————【美食小贴士】————
①如果你家里没有黄油,那也可以用等量的植物油来代替。如果家里有老人,做奶黄包用植物油更加健康,可以用橄榄油、葵花籽油、玉米油等。
②面粉倒进牛奶蛋液里时容易起疙瘩,解决方法很简单,将少量的面粉倒进鸡蛋液里,用筷子沿一个方向(顺时针或逆时针)快速搅拌,搅拌地越快,鸡蛋液表面的面疙瘩就越少。
③面团发酵的温度,相对来说高一点最好,现在是秋夏交替的集结温度还是在30℃以上,面团发酵的速度还是很快的,要经常注意一下面团的发酵程度,只要面团变成原来的2倍大时,就可以了,再发就过了,有酸味了。
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- 编辑:王丽
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