想要油饼口感柔软层次多?和抹油、烫面没关系,教你如何烙油饼!
我们经常吃的主食,不是米饭就是面,米饭发挥的余地不多,而面就能做出很多的食物,比如包子、馒头、面条、饼,我是很喜欢吃饼的,每次煮一锅稀饭,再烙几张煎饼,一碟小菜,就能让全家人吃得很饱。而油饼的做法比煎饼要复杂一些,和面很有讲究,用发面做出来的油饼才好吃。
很多人都做过油饼,但有人就反映,做好的油饼口感很硬,完全没有层次。每个人烙饼的方法不同,有些人说做油饼要多抹油,有些人说要用开水烫面,还有人说做饼胚的方法有问题,其实油饼好不好吃,和上面这几个因素没多大关系。想要油饼口感柔软层次多,第一点就是要和面和的柔软,面团和硬了抹油都没用。
用开水和面,确实能够让面团多吸水,面团比较柔软,但烫面的筋性实在太少,擀饼胚时很容易擀破,饼烙好后还容易发粘。从小和外婆生活在一起,外婆做的油饼非常好吃,柔软层次多,我跟着外婆学会了烙油饼,我把外婆做油饼的方法分享给大家,喜欢吃油饼的人一定有很多,外婆做了几十年的油饼,每次都非常成功。
————【烙油饼】————
【食材】
面粉200g,温水130ml,食盐,五香粉,食用油。
【制作方法】
第一步、面盆里加入200g面粉,倒入130ml温水,水的温度在60℃左右,一边倒水一边搅拌,搅拌成面絮后,先静置10分钟,让面粉充分吸水,然后再下手揉成一个光滑的面团,加的水比较多,充分吸水后就不黏手了。揉成面团后,饧面20分钟,面团就变得很有筋性,也不粘手。
第二步、油饼好不好吃,有没有层次,油酥很关键。调制油酥,拿一个小碗,加2勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉,烧一勺热油浇在面粉上,用筷子搅拌均匀,油酥就做好了。油酥要比较浓稠才好,否则擀饼胚时很容易擀出来。
第三步、面团饧好后,不用揉,直接用擀面杖擀成一大张薄饼,把搅拌好的油酥均匀地涂抹在饼面上,然后将薄饼从边缘卷起来,卷成长条后用刀切成一个个的面剂子。用手把面剂子按扁,再擀成一个薄饼,饼胚就做好了。
第四步、电饼铛里倒一点油,提前预热,将饼胚放进电饼铛里,盖上盖子烙2分钟,然后打开盖子给饼翻个面,基本上翻3次面,烙5~6分钟就烙熟了,烙的时间太长,饼就会变硬,当饼起泡变鼓后就熟了。
用这样的方法做出来的油饼外酥里软,层次还多。和面时需要掌握好面、水的比例,并且要把面团饧够时间,面团才会柔软,做出来的油饼才会又香又软。每次做饼时,我都会炒一盘土豆丝或是一盘青椒肉丝,把饼切开后夹上菜,非常好吃。
————【小贴士】————
①做油饼,要用温水和面,让面团吸饱了水分,面团变得柔软,并且要饧够时间,做好的饼才会柔软。
②用电饼铛或是平底锅烙制时,不要烙太长时间,烙时间长了,饼会失去水分也会变硬。
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- 编辑:王丽
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