做葱油饼，发硬还没层次？这两步没做好，大厨教你一招，又香又软

葱油饼是大家经常吃的食物，很多人都发现，自己在家做的没有外面卖的好吃，口感很硬还没有层次，可能是做法上有问题。好吃的葱油饼，必须要又香又软，所以和面是非常关键的一步。那和面要用冷水还是温水，甚至是开水呢？这将决定做好的饼是软是硬，之前就是这里出错了，大厨教你一招，保证做出的饼又香又软，好吃，其实用温水和面的方法并不正确。

大厨说，正确的办法是将面粉平均分2份，一份用开水和成烫面，另一份用凉水和面，每次倒水都要分多次、少量倒入，先和成两个面团，再将面团揉在一起，揉成一个光滑的面团，用这个面团做成的饼肯定会既柔软又筋道，就算放凉了也不会变硬，面团和好后要醒发20分钟。

醒面的时候，我们要准备其他材料。将大葱洗净后切丝。起锅，倒入适量油，大火烧热后，将葱丝下锅，用小火慢炒， 当葱花变成金黄后就关火捞出。炒葱丝时，一定要注意火候，不要把葱丝炒糊了，那葱油的味道就变苦，葱油饼就不好吃了。 葱油做好后，面团也醒发好了，放在面板上稍微揉几下，然后用手搓成长条，用刀切成几个相同的面剂子，再将面剂子擀成3~5mm的薄饼。

薄饼擀成后，在饼上涂抹一层葱油，用刀在饼面上划出几道长条，记住不要切断了，这样就能让葱油饼出现层次了。还有一个方法，就是制作油酥，也是油饼起层的关键，准备一个碗，舀2勺面粉，再烧一勺热油浇在面粉上，用筷子搅拌成粘稠的面糊，将油酥涂抹在薄饼上，饼也会起层。大家在做油饼时不起层，是不是没有做这两步呢？

在饼上划了几刀后，将饼从边缘卷起，卷成长条后再卷成一个圆盘，再用手按扁，用擀面杖擀成一个小薄饼，饼不需要擀得很薄，厚一点才会有更多的层次。口感更好吃。电饼铛倒入适量的油，提前预热，将饼胚放入电饼铛，饼面上刷上一层油，盖上盖子点烙饼键，过2分钟给饼翻个面，当电饼铛响起“滴滴声”后，饼就烙好了。将饼拿出来，放在面板上摔几下，用筷子在饼里挑一挑，饼的层次就出来了。

————【小贴士】————

做烙饼也要掌握技巧，只要记住这两个技巧，就能让饼柔软有层次，放凉后也不变硬。

第一个技巧，一半面用开水烫面，一半面用冷水和面。

第二个技巧，擀成薄饼后，抹一层葱油或油酥，在饼面上划几刀，再卷起来，饼就会变得层次分明，香软好吃。

如果你做的饼口感很硬还没层次，就试试这两个方法吧。

太一歌手个人信息 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/3395.html