这6种廉价蔬菜，晒干后更香，放半年都不坏，留着立冬后炖肉吃

时间过得真快，转眼就来到了冬天。天寒地冻的季节里，蔬菜相比其它季节要少一些。记得在过去的北方农村，家家户户都会早早开始储存过冬的蔬菜，因为当时的温室大棚技术还不成熟，冬天里的蔬菜，有时候可能比肉还贵。

虽说，如今随着蔬菜种植技术的不断更新迭代，冬天吃上新鲜的蔬菜，已经不再是一件多么困难的事情。但是，大家潜意识里的“冬天囤菜”，还是存在的。其实，冬天囤菜还有另一个原因，就是天气太冷了，不愿常出门采购。

除了新鲜的蔬菜外，有些蔬菜晒干后可能会更香，特别是冬天拿来炖肉，真的是比新鲜蔬菜炖的肉好吃太多。那今天，懒喵就跟大家分享6种适合晒干的廉价蔬菜，一起来看看，都有哪些，以及它们的具体做法。

1、干豆角

我觉得，用晒干后的豆角炖的肉，比新鲜的豆角炖的肉香太多了。不光肉好吃，吸附了肉中油脂的干豆角，嚼起来也是倍儿香，吃起来是香而不腻，非常下饭。豆角在冬天比较少见，因此，爱吃豆角的朋友，可以提前将豆角买回家，晒干囤起来，留着冬天做干豆角炖肉吃。

首先，做干豆角的豆角，大家要挑选没有筋、新鲜水嫩的长豆角（豇豆），这样晒出来的豆角，口感才会更好吃。接下来，就到了正式制作干豆角的时间，大家记得一定提前看好天气预报，选择大太阳的晴天晒制豆角。

【干豆角的做法】

1、选择新鲜、水嫩、筋少的豆角，将豆角两头摘掉，用清水冲洗几遍，清洗干净；

2、锅中水开后，放入豆角，待水开后再煮5分钟，捞出来用凉水冲一下，搭起来晾晒干透，晒1天不够，就多晒2天；

3、将晒干后的豆角，密封起来，放在干燥的地方保存，隔一段时间可以拿出来晒下太阳，去去潮气，以避免发霉。要吃的时候，再拿出来用温水泡开，切小段炖肉即可。

2、干竹笋

有句老话道，居不可无竹，食不可无笋。竹笋是竹子初从土里长出来的嫩芽，自古就有“菜中珍品”的美誉。新鲜的竹笋，不好保存，非常容易变质。将笋晒干后，就能放置更长的时间。晒干后的竹笋拿来炖肉，或者炒五花肉，那叫一个嘎嘎香。

【干竹笋的做法】

1、新鲜的竹笋剥去外壳，洗干净后对半切开，如果是个头较粗壮的竹笋，还可以再来一次对半切开，然后将笋切成大小、薄厚均匀的片状；

2、锅中加入适量清水，放入笋片，水开后再煮5分钟，捞出来过下凉水，放在太阳底下晒2-3天时间，到竹笋中的水分完全蒸发掉即可，然后可以装入保鲜袋中，放在干燥的地方保存。吃的时候再用水泡开。

3、干黄瓜

黄瓜，是大家再熟悉不过的一样蔬菜。新鲜的黄瓜，无论是拿来小炒，还是凉拌，其脆爽多汁的口感，总是能给人们带来一份清凉。而到了冬天，干黄瓜就可以闪亮登场了。晒干后的黄瓜，拿来炒肉或者做腌黄瓜干，味道都非常香，尤其适合拿来下饭。

【干黄瓜的做法】

1、将新鲜的黄瓜清洗干净，切成片状或条状，建议大家可以切厚点，不然晒干后变得非常薄；

2、把切好的黄瓜平铺在竹筛上，放在太阳底下晾干，然后放在密封袋里保存即可。等吃的时候，可以将干黄瓜泡到水里，让其吸饱水分，再拿来炖肉，会非常好吃。

4、莴笋干

莴笋属于春夏季蔬菜，到了冬季，莴笋的价格会高不少。因此，喜欢吃莴笋的朋友，完全可以在莴笋季节多买点，然后晾晒成莴笋干，等冬天的时候拿来炒肉或炖菜，口感会非常脆爽，贼拉下饭。

【莴笋干的做法】

1、将新鲜水嫩的莴笋轻轻刮去一层外皮，然后清洗干净，莴笋上带的叶子不要丢了，可以拿来焯水做凉拌菜；

2、将莴笋切成片状或粗条状，宁愿稍微厚点，不要太薄了，最好能切得均匀，然后加入少量食盐，用手翻拌均匀，腌制1个小时左右即可，将莴笋中的水分逼出来；

3、将处理好的莴笋平铺在竹筛上，放在太阳底下晒干，至水分蒸发干净，然后装入密封的容器中，放在干燥通风的地方保存即可。等吃的时候，提前用水泡软，就可以拿来烹制菜肴了。

5、茄子干

经常下厨做菜的朋友应该知道，茄子本身是一样非常吸油的蔬菜。我们在烹饪茄子类菜肴时，油和调料会大量跑到茄子肉中类似海绵的结构里，如同海绵吸水原理一样，很费油和料。将茄子晒干，破坏掉这些海绵结构后，茄子相对来说就没那么容易吸油了。

【茄子干的做法】

1、准备中等个头大小的茄子若干个，不能太大，也不要太小，然后清洗干净，切成条状，放入盆中，加少许食盐，用手翻拌均匀，静置1个小时左右，待里面的水分大量跑出来；

2、把茄子中的水分稍作挤压，然后摊开放在太阳底下晾晒，至茄子肉中的水分蒸发干净即可。晒好的茄子干，可以拿来炖肉、炒辣椒或腌制，吃起来都非常香。

6、萝卜干

萝卜在新鲜的时候，是一样平平无奇的常见蔬菜，但是干制后的萝卜干，拿来炒五花肉，一碗米饭都不够吃。晒干后的萝卜干拿来制作腌菜，可以说是经典的下饭神器，如果再搭上稀饭，那叫一个绝配，能瞬间让人胃口大开。

【萝卜干的做法】

1、将中等大小的白萝卜清洗干净，去头尾，切成条状，加少许食盐腌制1小时，将萝卜中的水分逼出来；

2、将腌过的萝卜平铺在太阳底下，晒到萝卜条两头卷起来，里面的水分蒸发干净即可，然后装入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。

上面提到的6样蔬菜，豆角、竹笋、黄瓜、莴笋、茄子、萝卜，都是我们平时在菜市场上经常能看到的蔬菜，特别是在大量上市的时候，价格可以说是非常低。将它们晒干后，放半年都不会坏，留着冬天炖肉吃，我觉得要比新鲜的炖肉更香，而且更下饭，还能中和掉肉中的油腻。

在做干制蔬菜时，步骤基本差不多，要先切小，再放在太阳底下晒干，然后密封保存。如果担心受潮发霉，可以时不时拿出来晾一晾。在吃的时候，可以提前用清水泡软，炖起肉来会更入味。

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