肉沫还在做馅吗?几种肉沫做法,款款好吃下饭,比做馅好吃多了
肉末蒸豆腐
材料:内酯豆腐、肉末、青红椒丁、料酒、盐、蒸鱼豉油、香油、花椒、葱末少许。
1.猪肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可。
2.将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。
3.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉,在蒸制过程中还会有。
4.将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油。
5.水烧开后,上锅蒸10分钟左右。
鱼香碎滑肉
1.里脊肉切丝再切碎丁,调入盐、酱油、水淀粉码味腌制;木耳泡发,洗净切碎片;泡椒剁茸、豆瓣剁细,姜葱蒜剁碎;葱叶切葱花,笋切丝再切丁。
2.调碗汁:取一小碗,糖:醋一比一,盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀备用。
3.锅烧热,下入色拉油烧热,下入姜葱蒜末,下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出红油,下入浆好的碎肉炒散炒熟,下入木耳、笋丁、炒断生(素配菜可以先焯一下水),下入碗汁炒匀,略收汁,淋葱花即可出锅装盘。
肉末酸豆角
1.四川泡菜中的酸豆角,取出来后放在清水里浸泡片刻,去一下盐分,捞出切1厘米左右的段。
2.取一块五花肉,去皮剁成碎米。
3.起锅烧油,下入色拉油烧热,下入姜葱蒜爆香,下入肉末翻炒至酥,料酒少许,下入酸豆角继续煸炒(酸豆角可以提前锅里过一下水),炒入味炒断生,调入盐、白糖、味精、鸡精炒匀出锅装盘即可。
肉末蒸豆腐
材料:盐卤豆腐,磐安土猪肉、盐,土酱油,鸡精、味精各,胡椒粉,黄酒,生姜末、葱花、红椒段。
1.土猪肉剁成肉末,加入土酱油、鸡精、味精、黄酒、生姜末、白胡椒粉拌匀。
2.将豆腐切成0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。
3.将豆腐放入烧开的水中,加盐慢火煮10秒钟,捞出,码放在盘中呈圆形,将调味的肉末铺在豆腐上,加入调底味的高汤(加盐、味精),上笼蒸15分钟,把汤倒出,淋在肉末上,撒葱花、红椒段即可。
皮蛋炒肉末
材料:猪肉、皮蛋、青红椒、香菜、蛋清、葱段、盐、酱油、味精。
1.猪肉处理干净切末,皮蛋去皮切末,青红椒切圈或者丁。
2.锅置火上,加适量油烧热,下入猪肉末煸炒至熟,下入尖椒、葱段翻炒炒香,下入皮蛋同炒,加入盐、味精、酱油调味,撒上香菜即可。
蚂蚁上树
1. 红薯粉条提前泡好,上酱油调色,猪肉切碎,最好不要剁成泥,葱切葱花,豆瓣酱剁细,姜剁沫,小米椒切圈。
2. 锅置火上,下入色拉油烧至五成,下入姜葱末,细豆瓣、碎肉末,煸炒出香,翻炒上色,调入、料酒、蚝油,生抽,倒入适量清水,烧开烧五分钟将碎肉末烧熟,下入粉条炒匀,收汁,使得肉均匀粘在粉条上,移成小火,调入十三香、胡椒粉、花椒粉、鸡精、味精。翻炒均匀、撒葱花和小米椒圈翻匀,可淋点红油进去炒匀装盘。
肉末炖豆腐
材料:豆腐、肉末、口蘑、青椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤。
1.把口蘑切成块,坐锅点火,油热后放入葱、姜、蒜,放入肉末,然后倒入料酒、酱油、高汤。
2.把豆腐切成块放入锅中,10分钟后放入青椒和口蘑,2分钟后再放入鸡精和盐,起锅盛盘即可。
下饭卜菜
1.秘制卜豆角、卜辣椒分别切成粒;精选五花肉剁成末。
2.净锅烧热,放入卜豆角、卜辣椒放入锅中干煸1分钟,煸香倒出。
3.另起锅放入菜子油,加入蒜蓉、辣椒粉、小米椒、青椒米翻炒均匀,放入味精、白胡椒粉各,蚝油、一品鲜酱油,红烧酱油翻炒,加入清水炒匀,出锅装盘即可。
肉沫豆角
1.豇豆掐去2头,改刀切小段,清洗干净,放入清水锅中,将豇豆焯水断生,捞出沥水。
2.准备一小块五花肉,切成碎丁,调入料酒、酱油、盐、味精、葱姜末、胡椒粉,搅拌均匀,腌渍10分钟。
3.起锅烧油,下入腌渍好的肉末,小火慢慢炒酥香,下入焯过水的豇豆,翻炒均匀,翻炒入味,再调一下基本味。撒入葱花,即可出锅装盘。
虎皮豆角炒肉末
1.豇豆处理干净,切成小段,肉剁成肉末。
2.豇豆下入六成的油温过一下油,炸至起虎皮断生,捞出来沥油。
3.肉末加入适量的酱油、盐、蚝油、料酒,腌渍码味片刻。
4.起锅烧油,下入干辣椒节、葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱炒出香味,下入肉末小火慢慢炒酥香,下入炸好的豇豆,调入料酒,少许酱油、盐、味精、鸡精、少许白糖,炒匀出锅即可。
回锅豆角炒肉沫
1.豇豆摘洗干净,切成小段。肉剁成肉末。
2.起锅下猪油烧热,下入豇豆煸炒断生,煸炒出香,加点盐,炒匀出锅待用。
3.另起锅烧油,下入肉末煸炒,下入豆瓣酱、黑豆豉、甜面酱,炒香炒入味,下入豇豆,翻炒均匀,调入生抽酱油、老抽酱油、蚝油,翻炒均匀出锅即可。
肉沫炒豇豆
1.豇豆摘洗干净,切成小段。芽菜适量,温水泡一下咸味,切成碎末。五花肉一块,切成小碎丁。
2.起锅烧猪油,下入碎肉丁,炒出油脂,下入干辣椒、花椒、葱姜蒜,芽菜翻炒出香,下入豇豆翻炒均匀,调入盐、酱油、十三香、蚝油、美极鲜、翻炒入味,加入少许清水,炒至断生,少许水淀粉勾芡,淋入花椒油、香油、葱花翻炒均匀,即可出锅装盘。
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