蒸螃蟹，冷水蒸还是热水蒸？掌握这3点：螃蟹鲜甜不腥还不掉腿

“秋风起，蟹脚痒”，九月是吃螃蟹的季节，尤其是中秋节的餐桌上，螃蟹更是不能缺少的美味。

中秋节吃螃蟹的传统由来已久，除了每年中秋前后是螃蟹最肥美的季节以外，还跟螃蟹的谐音“谢”有关，因此中秋节人们互赠螃蟹和吃螃蟹也有感谢对方地寓意。

螃蟹的品种很多，不过根据生长的环境来分，主要分为淡水蟹和海水蟹这两大类。螃蟹的吃法有很多，不过清蒸的方式是大家都喜欢的吃法，这也印证了“越是高端的食材，更要选择朴素的烹调方法”这一句话。但是蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？怎么蒸螃蟹不掉腿？怎样蒸出来的螃蟹鲜美无腥味呢？估计这些都是大家想知道的，今天就来跟大家分享一下。

蒸螃蟹，冷水蒸还是热水蒸?

蒸鱼的时候大家都知道选择热水入锅，因为这样可以用蒸汽瞬间锁住鱼肉表面的鲜味，这样蒸出来的鱼鲜味不会流失，吃起来鱼肉也不易变老。

蒸螃蟹热水入锅就错了!因为螃蟹的表面的表面有一层硬壳，这层硬壳会阻挡蒸汽迅速进入螃蟹体内，锁不住螃蟹的鲜味不说，还很容易使蒸出来的螃蟹外数里不熟，蒸出来的螃蟹中间部位的蟹肉发水，外部的蟹肉发柴变老。

蒸螃蟹正确的做法就是应该冷水入锅，这样随着水温的慢慢升高，使螃蟹有内到外全部熟透，这样也有利于螃蟹中的鲜味释放出来。

蒸螃蟹，掌握这3点:螃蟹鲜甜没腥味，而且还不掉腿

一，如何蒸螃蟹不掉腿

螃蟹购买时必须选择鲜活的活蟹，因为死的螃蟹体内的蛋白质很容易分解，并且会产生毒素，因此购买螃蟹是不管肥不肥，首先要选择的就是是否鲜活。

鲜活的螃蟹入锅后随着水温的升高会挣扎，这样蒸出来的螃蟹很容易掉腿，解决的方法就是用一根筷子从蟹嘴插入，把螃蟹宰杀后再蒸；或者是把螃蟹放到水中盖上盖子把螃蟹闷死后再蒸。

二，怎么蒸螃蟹味道鲜甜不腥

螃蟹毕竟是水生动物，因此不可避免的会有腥味或土腥味，因此蒸螃蟹时要想螃蟹味道鲜甜不腥，需要借助调料的味道来给它去腥。

蒸螃蟹时可在蒸锅的水中滴几滴黄酒和几粒花椒粒，这样随着水温的升高，黄酒和花椒粒的香味会随着蒸汽进入到螃蟹体内，从而带走螃蟹身上的异味和腥味。

蒸螃蟹的时候在螃蟹的脐部放上姜片，姜片可以起到去腥增鲜的效果，而且姜可以去除螃蟹的寒气，因此吃蟹是必须要搭配姜的。

三，蒸螃蟹需要多少时间

蒸螃蟹如果掌握不好时间，螃蟹蒸的时间短了不熟；蒸的过火后螃蟹的肉会变干，并且失去鲜味，因此蒸螃蟹掌握好时间是件很重要的事情。

蒸螃蟹冷水入锅后，从锅中蒸汽上来以后计时，一般只要蒸10分钟即可关火，如果螃蟹的个头过大，可以适当延长蒸制的时间，但以不超过15分钟为最佳。

分享一下清蒸螃蟹的做法

主要食材:螃蟹、姜片、黄酒

制作方法:

1.鲜活的螃蟹刷洗干净，用筷子插入蟹嘴把螃蟹宰杀。

2.蒸锅中加水放入黄酒和花椒粒，把螃蟹腹部朝上放入锅中，在螃蟹的脐部放入一片生姜后开火。

3.锅中蒸汽上来后计时10分钟关火，揭开锅盖取出螃蟹，食用时蘸姜醋汁食用即可。

总结:

蒸螃蟹是比较简单的，只要掌握好把螃蟹宰杀后再蒸，冷水入锅蒸，以及蒸锅上汽后蒸10分钟关火这3个要点，那么蒸出来的螃蟹就不会掉腿，而且螃蟹肉质鲜美还不腥。

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