“会不代表懂”，弄懂7个烹饪原理，才豁然开朗:我做菜比餐馆好吃

任何事情，会做或许不难，难得就是彻头彻尾的懂。做美食亦如此，“能吃”的美食，说明你会做；“好吃”的美食，说明你懂做！

俗话说，“唯美食与爱不可或缺”，其实是有道理的。想要做好一份美食，你就要付出爱。

如同恋人一般，爱上它，懂它才能做好它。

美食，无处不在，只要有人的地方，肯定会有好吃的东西。

以前，我们的美食来源比较单一，一般都是传统的特色菜品。现在，随着社会的发展，很多新颖美食逐渐呈现在人们的眼前。

不妨打开短视频看看，看着那么多的美食全部汇聚在一部手机里，感觉像是全世界。

可惜，吃不到。但，哈喇子也会时不时就出来。

美食的做法也各种各样，如今，会做菜品的人特别多，但是能真正做好的又有多少呢？

做菜，“会不代表懂”，弄懂7个烹饪原理，我才豁然开朗:我做的菜比餐馆好吃！

接下来，我们一起悉数下有关做菜的烹饪原理。

只要你掌握这些，以后，全家人就都有口福了。

【使用原理】-调料

白糖

纵观所有的调料，它们并非全能，唯独只有白糖，可以放在任何食物中。

例如糖油饼或者其他美食，这些工序必不可少:拔丝、挂霜等。

糖的作用无非就是提鲜、除腥、增味等。

一般情况下，白糖可分为白砂糖和精细糖，平时的挂丝、蜜汁用到白砂糖，而提味、增鲜一般加入精细糖。

另外，白糖还有发酵和焦化的作用，做烘焙时候，外表刷上一层白糖，看起来比较焦化。

做饼子时候，往面里加入少许白糖，可以让发酵提速。

最后，腌制食物时，加入白糖可以延长食物存储时间，有防腐的作用。

几乎各种果傅类美食，会经常看到有师傅加糖。

盐

盐是所有调料之首，煮炖类美食，放盐是有讲究的。在烹调时就应该放，而且是少量多次。

也就是一边做，一边放盐，一边品尝。等到出锅，才会有意想不到的结果。

另外切记:在做各类水分多的菜品时，放盐的时间节点更讲究。

一般都在各类菜品快熟的时候加入食用盐，这样做目的就是为了防止过早析出水分。

醋

一提到醋，大家会想到酸，加醋就是为了增酸吗？

显然，这不全面。增酸是一个方面，而它可以中和其他味道也是一个方面。

比如菜里面有点淡，别再加盐，适量加醋就行。

再比如菜品比较辣，加点醋可以降低辣。有些食物含碱多，醋就可以中和。

另外，醋还可以祛腥。煮肉时，加点醋可以提鲜，又可以除腻。不妨试试，挺管用的。

【搭配原理】-肉类

对于肉类，想要做的美味，那就要了解它的特性以及搭配。

鸡肉

分为肉鸡和土鸡，肉鸡在制作时需要加入各种食材，才能使得菜品增香。二土鸡天然就有香味，无需太多食材来搭配。

猪肉

煮肉普遍存在。也没有什么特别之处。生肉闻起来有股腥味。记得吃的时候先焯水，这样味道更鲜。

猪肉可以搭配任何食材，比如香菇，粉条，辣椒等，会搭配才有好味道。不妨回去试试，我试过了，挺不错的。

鱼肉

做鱼肉最怕加乱七八糟的辅料，只要加进去，就会盖住鱼的香味。所以，做鱼时，葱姜最好，既能提鲜又能除腥。

羊肉、牛肉

这两种肉膻味很浓，在做之前肯定猪煮熟，煮的时候别忘记加点醋或者适量甘蔗，可以很好的去除膻味。不妨试试，比葱姜效果更佳。

【汤白原理】-汤类

很多人煲的汤会有灰色或者黑色，什么原因呢？这是因为煮的时间太短，想要熬的骨头汤变白，很简单。

根据化学原理，油脂和水分在蛋白质加热时。会充分乳化，从而促成汤色变白，更好看，更让人食欲大增。

【使用原理】-香料

八角

炖肉时，八角可以去除异味，踢你屁股又能增加菜品的香味，谁让八角是“香料之首”呢？家里、餐厅必不可少。

桂皮

桂皮无非就是提鲜，提香。炖肉时，老远都能闻见，鲜香扑鼻，这就是加了桂皮的原因。

香叶

香叶和桂皮的作用一样，但香源不同，桂皮可以增外香，而香叶可以增内香。

丁香

丁香也可以提鲜，提香，它和桂皮，香叶又有不同之处。每次吃完肉或者其他美食，你会觉得口中留香，余香不断，这是丁香在起作用。

胡椒

胡椒也是非常重要的香料之一，胡椒分为白胡椒和黑胡椒，黑胡椒适合肉腥味较重的，白胡椒适合炖菜、炖汤之类的。

【肉嫩原理】-肉类

一般情况下，肉分为老肉和鲜肉。肉之所以老，一是十分傻，二是纤维粗。

针对老肉，就要多加水，建议在肉片上撒点盐，然后在加水。目的是让蛋白质产生盐溶反应。

这样就可以使肉冲分吸收水分，做出来的肉口感不错。

对于纤维粗的肉，要么用嫩肉酶来分解纤维，要么用锤子敲打几下，可以破坏纤维，起到制嫩的作用。

【和面原料】-面类

为啥有的和起来比较费力，貌似没有弹性。建议和面时候加个鸡蛋再试试，另外，切记用温水。

【菜鲜原理】-菜类

有些菜吃起来特别鲜嫩，一是菜本来就鲜，而是保养的好。如果你家在农村，不妨将它放在窖里试试，不嫩才怪。

很多人城里人怎么办呢？一要焯水，二要加盐，三要掌握火候。这三个做到了，菜鲜更明显。对此。你怎么看？

搞懂了这样，我才豁然开朗做菜再也不愁了。

按照这些原理，我简单地做个小鸡炖蘑菇。家人都说，我做的菜比饭馆好吃。

具体做法不再赘述，但按照以上原理，需要注意这些细节:

鸡肉用锤子打了，目的就是破坏纤维，再用葱姜腌制。

以上几种香料必须要有。

白糖是万能的，烹饪时候得加点。

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