蒸红薯，冷水蒸还是热水蒸好？牢记3点，红薯个个绵软香甜糖汁多

进入深秋后阵阵寒意袭来，我们这里阴雨天气已经连续了好多天，让人感觉到了冬天的气息。金秋十月，昼夜温差大，这也有利于农作物养分的积累，而这个时候，正是红薯丰收，大量上市的时候，不知不觉又到了红薯飘香的季节。

红薯原产于南美洲及大、小安的列斯群岛，在明朝时期才引入中国，因此又称为“番薯”，红薯是一种产量高、适应性强的粮食作物，在古代是平民百姓重要的口粮，不仅饱腹感强，而且还是一种营养齐全且丰富的滋补食品，含有丰富的有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、B2、磷、钙、钾以及8种氨基酸等营养物质，李时珍将其列为“长寿食品”，因此从古至今深受大众的喜爱。

红薯是好食材，可以生吃，也可以熟食，生吃脆甜爽口，熟食香甜绵软，其做法也有很多种，蒸、煮、烧、炸、烤都可以，现在正是大量新鲜红薯上市的季节，很多人都喜欢蒸着吃，既香甜可口，营养还保留的更好。

可是蒸红薯时，有的人蒸出来香甜绵软，糖汁四溢，有的人蒸出来却干巴巴的，味道不甜水汽重，这是什么原因呢？其实蒸红薯看似简单，也是有技巧的，下面就把我奶奶教我蒸红薯几十年的经验分享给大家，希望对大家有所帮助，蒸红薯，冷水蒸还是热水蒸好？牢记3点，红薯个个绵软香甜糖汁多。

第一点：挑红薯

蒸是烹饪方法中比较简单的做法，以突出食材原味为主，也是营养保留最好的方法，因此对食材要求也是比较高的，食材本身的味道直接影响蒸出来的味道，所以蒸红薯也要挑好红薯。

1.红薯要新鲜：新鲜红薯水分足、糖分多，蒸出来才好吃，我们买的时候就要买那种带点泥巴，看起来湿润的，用手轻轻一掐能冒浆出来的更好，这种一般是刚挖不久的新鲜红薯。

2.买黄心或红心红薯，红薯有黄心、红心、白心的，一般黄心和红心糖分比较多，吃起来比较甜，白心的更粉，甜度低、纤维粗，蒸红薯最好选用红心和黄心的。

红薯挑选好以后，用刷子把红薯表面刷洗干净，一定要仔细的多洗几遍，以免有泥沙，然后不要去皮，把两端切掉一点，大一点的红薯对半切开，小的不用切，以便更容易熟透。

第二点：热水上锅蒸

很多人蒸红薯都是洗干净后，直接放在蒸锅上蒸，觉得冷水蒸和热水蒸没有什么区别，其实不然，冷水蒸时红薯在蒸锅中，会随温度升高从内到外而熟，这时蒸的时间长，营养水分流失多，味道自然差上一些。

热水上锅蒸时，首先就是蒸皮，皮熟后就可以有效保护水分营养的流失，红薯吃起来糖汁四溢，绵软香甜。

正确做法是：锅中烧水，加入少许盐水中，俗话说“要想甜，加点盐”，盐水能更好激发红薯的甜味，盐水烧开后，放入清洗干净的红薯盖上锅盖上锅蒸。

第三点：中途不揭盖、不加水

蒸红薯最忌中途揭盖加水，因为揭盖后，锅中水蒸气很容易跑掉，加水锅中温度立马就降下来了，这样容易导致红薯成夹心，红薯跟大米一样，如果不一次性蒸熟，成为夹心后，就很难再二次蒸熟了，所以中途切记不要揭盖、加水。

正确做法：一次性加足够量的水，宁愿多点也没事，大火烧开蒸10分钟，然后转小火蒸20分钟，关火后等落汽再揭开锅盖，取出红薯食用。

红薯保存方法

现在正是红薯大量上市的时候，也是价格最便宜的时候，难免会多买一些放起来慢慢吃，那么新鲜的红薯怎样才能保存更久，不烂水分少流失呢？下面教大家几个实用的方法：

1.纸箱保存法：把红薯带泥巴晒几天，晒干表面水分后，找一个大纸盒，最下面放一层旧报纸或不用衣服，然后摆一层红薯，然后再摆一层报纸或衣服，如此类推，一般把红薯放完，这样可以防止红薯水分流失快，受到潮湿空气的影响，从而大大延长存放时间。

2.普通保存法：还是把红薯表面晒干，然后放在阴凉通风的位置，最好还是用旧报纸垫着，这样也可以存放很久。

3.冰箱保存法：首先把红薯清洗干净，然后沥干水分，再用保鲜膜一个个封好，最后放入冰箱中，可以存放半年不坏，这种方法只适合少量存放。

金秋十月，除了丹桂飘香，红薯也飘香，天气冷时，蒸一锅红薯，拿在手里暖暖的，吃起来甜甜的，而且营养丰富，饱腹感强，多吃也没事，夏天吃西瓜，秋冬吃红薯，也是应季而食。

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