做辣椒油直接泼热油，直接加水都不对，大厨分享正确做法，好吃

朋友们大家好，今天我要来给大家分享一下，辣椒油要怎么做，才能给他做得又香、又辣、又红亮。生活中有很多朋友在做辣椒油时，都喜欢往辣椒中直接淋入滚烫的热油，去激发辣椒的香味，认为这样做出来的辣椒油，就会很好吃。其实不然的是，这样的做法是非常错误的，高温的热油会导致辣椒快速焦糊，不仅味道一点也不香，而且味道还发苦。

为此，我今天就来给大家分享一下，我是怎么去做辣椒油的吧！这个辣椒油的制作方法，是以前我在饭店兼职的时候，里面的一位厨房师傅，他给我分享的制作方法。制作起来也非常的简单，相比较于直接淋热油做出来的辣椒油，这个辣椒油的制作方法，会比较复杂一点，但是做出来的味道，绝对特别好吃，让你馋嘴到不行。

美食：辣椒油

制作材料：粗辣椒面，细辣椒，面，食盐，花椒，面，食用油，洋葱，大葱，生姜，大蒜，香菜，茴香，桂皮，八角，香叶，白芝麻，花生。

制作步骤

1、首先我们要准备一个大碗，然后往碗里面加入300克的粗辣椒面，以及300克的细辣椒面。做辣椒油时，采用粗辣椒面细辣椒面，1:1来进行混合的话，既能增加辣味，又能增加香味。接着我们要往碗中，再来加入50克的食盐，以及50克的花椒面，花椒面增麻、食盐入底味。

2、按照以上调配方法，把辣椒面准备好以后，接着我们要往辣椒面中，加入适量的熟菜籽油，一边加入一边搅拌，把我们的辣椒面提前打湿。这样等会在淋入热油的时候，才不会导致辣椒面，因高温而焦糊。辣椒面准备好以后，接下来我们要准备一小碗的花生米，并开小火把花生米炒至焦糊后，用汤勺对其进行碾压，把花生米碾成细碎的花生碎。

3、准备好的花生碎，我们要给它加入辣椒面中，同时再来加入20克的白芝麻，并用筷子再次搅拌均匀，让它与辣椒面混合。做辣椒油，往里面加入一些白芝麻和花生，一同进行制作的话，做出来的味道会更香，口感会更好吃。接下来我们要准备一些配料，准备的配料分别有葱段、姜片、蒜片、洋葱，还有香菜。

4、再来准备一些大料，两个八角，几片香叶，50粒花椒，一把小茴香，几块桂皮。准备好以上食材以后，接下来我们需要起锅热油，往锅中加入一点菜籽油，大概两斤重。大火加热，把食用油加热至用筷子放在里面，有气泡出现时，即可把准备好的葱段，洋葱，姜片，蒜片，香菜加入锅中，先开中火给它油炸5分钟。

5、在此过程中，我们一定要记得用汤勺不停去搅拌，让食材受热均匀，才能更好炸出香味。等洋葱被炸至表面微微发黄以后，我们要往锅中加入准备好的大料，继续再炸上5分钟。等所有食材被杂质表面金黄以后，把这些残渣给它控油捞出扔掉，再把锅中的底油，大火给它加热至全热，这样才能更好激发出，辣椒中的香味。

6、最后我们也要把准备好的热油，分三次加入到辣椒中，一边加入一边搅拌，让辣椒受热均匀，做出来的辣椒油，就会又香又好吃。在加入热油的时候，分三步去加入是非常关键的，大家一定要牢记，千万不能一股脑地就全部加入。最后我们要往辣椒油中，加入一些高度白酒，搅拌混合均匀，彻底激发出辣椒油的香味，我们的辣椒油就做好了。

小贴士：

1、在做辣椒油的时候，一定要用菜籽油去做，做出来的味道才最香。

2、做好的辣椒油，一定要记得加入一些高度白酒，既能增香，又能提高保存时间。

3、用以上方法做好的辣椒油，既可以用来夹馍吃，也可以用来拌面吃，吃法是非常丰富的。

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