烙馅饼时该怎么揉面?第一步就错了,怪不得饼皮又厚又硬特别难吃
作为一个北方人,餐桌上肯定经常出现面食,虽然现在去外面的店里花几块钱就能买得到,但我还是喜欢亲力亲为、自己动手做,因为这样不仅用料十足而且干净卫生。馅饼是我们这里比较常见的早餐之一,多数为韭菜鸡蛋馅的,但如果早上吃韭菜,味道有点太多了,很容易造成周围同事或朋友的不适,对自己也不太好,所以今天就来推荐一款茴香菜鸡蛋馅饼,营养丰富口感又鲜美哟!
有的朋友会觉得做面食是一件很麻烦的事,尤其是馅饼,又得和面又得调馅,怎么也得花上几个小时才能吃到。那这就要看你会不会统筹方法了。我都是揉好面放置一旁醒发,然后去调馅,再包好烙制全程也超不过一个小时,很轻松的。还有的朋友不擅长面食,做出来的馅饼又硬又难吃,那是因为第一步和面的水温搞错了,你可以试试用热水和面,这样烙好的馅饼饼皮就特别软乎,放凉后也不会发硬,我从小就看老妈这样做,几十年的手艺了,绝对没错!
【烫面茴香菜鸡蛋馅饼】
所需食材:中筋面粉250克 85度左右的热水130克 茴香菜180克 鸡蛋2个 盐3克 香油1小勺 蚝油1汤匙 食用油适量
制作步骤:
1.在面粉中一边倒入热水、一边用筷子拌成棉絮状,然后晾至不烫手状态,揉成光滑的面团。覆盖保鲜膜饧面约半个小时,冬天寒冷季节要延长时间。
2.鸡蛋充分搅打均匀,倒入油锅中炒熟后捣成小块盛出晾凉。
3.茴香菜摘洗干净晾干水分切碎,加入食用油拌匀。这个时候先不要放盐,会使茴香菜出水。
4.接着将炒好的鸡蛋放到茴香菜中,加入香油、蚝油和盐混合拌匀。
5.操作台上撒干面粉防粘,取出面团揉匀排气,分成均匀的8个小剂子用掌根按扁。
6.然后擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮,不操作的面剂子要盖上保鲜膜防止风干。
7.取饼皮用左手托住,中间放适量馅料,然后沿着边沿像包包子一样收口,或者用自己的习惯手法将收口封严即可。
8.收口朝下稍微按压一下成饼状,注意别太用力以免饼皮破掉。
9.将其余的面剂子按照上面步骤包成馅饼,盖上保鲜膜静置十分钟。
10.平底锅中放适量食用油,将饼胚排放锅中开小火。
11.反复烙至馅饼的两面呈焦黄色,关火出锅即可。
12.一款皮薄馅大、香酥美味的烫面茴香菜鸡蛋馅饼就做好了,我家经常用它来当早餐呢!
小贴士:
揉面时用到的热水并不是刚烧开的,差不多大约85度左右,喝着很烫的水温。饧面也很重要,早上时间来不及可以前一晚将面团揉好,包上保鲜膜放进冰箱冷藏过夜,第二天取出回温后再进行下一步的操作,这样可以节省时间。
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