巨好吃的夏日开胃凉拌鲜黄花菜，清香脆嫩爽口，绝对征服你的味蕾

黄花菜，在我们老家那边叫做“金针花”，我家里一般都只在过年期间，买些许的干“金针花”来用于做贡品祭祖，吃的话就很少，因为口感酸涩，家里人很少买来吃，不过我个人倒还是蛮喜欢吃的，所以我小的时候，也就是在过年期间才会品尝到黄花菜的美味。

在古代被称之为“萱草”（听着是不是感觉很高级的样子），是我国的原产地物种，种植时间大约已经两千多年了，早在西晋的古籍《博物志》中就有记载：萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。古代人们对于黄花菜这种食药同源的植物是颇有感情的，而且还被赋予了各种不同的含义，例如“忘忧草”这种空灵浪漫的名字，就很能说明问题了。

黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，根茎肉质，叶狭长，开黄绿色或者橘黄色的花，花蕾叫金针，可作蔬菜供人食用，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的营养成分，其中所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜本身就有很好的药用价值，其中所富含的卵磷脂，就有比较好的健脑、抗衰老的作用，所以黄花菜也有“健脑菜”之称。

现在又到了吃黄花菜的季节了，新鲜还没完全开苞的黄花菜应该是这个炎热夏日餐桌上的一道极品美味了，而且那是干黄花菜无法达到的美味口感，不管是用来做汤，还是炒食，还是用来烫火锅，都是美味之极。

不过要值得注意的是，新鲜的黄花菜花蕊中会含有大量的“秋水仙碱”物质，它本身无毒，但是这种物质在经过肠胃道的吸收后，会在体内被氧化成为“二秋水仙碱”，毒性很大，一不小心食用后就会引发恶心、头晕等症状，但是这种鲜黄花菜的有毒成分会溶于水，而且容易被高温的情况下可减弱或者消失，所以要吃鲜黄花菜的时候，千万千万不要直接食用，一定要去除花蕊中那连接梗部的一根根须须，然后提前进行高温沸水焯烫处理过之后，再用清水浸泡俩小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食或者凉拌，这时黄花菜中的“秋水仙碱”就能被破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了，而且味道鲜香可口、爽甜清香。

新鲜的黄花菜口感鲜香脆嫩，最合适用来炒食或者做汤，再或者凉拌了，今天就跟大家分享这一道味道鲜美，做法简单的凉拌黄花菜。口感清香开胃又下饭，是一道不可多得的季节性蔬菜。

所需食材配料的准备：黄花菜、大蒜、小米椒、小葱、生抽、白醋、白砂糖。

1、把买回来的新鲜黄花菜的花瓣掰开，去除中间所有的花蕊，然后将黄花菜清洗干净，控干水分备用。

2、锅里加入适量的清水烧沸后，放入少许的盐和滴几滴油，然后放入洗净沥干水分的黄花菜，焯烫时间大概需要两三分钟左右，焯烫到黄花菜全部变软后就可以捞出了。（加入油盐是为了能够让黄花菜在焯烫过后依旧可以保持色泽靓丽。）

3、把焯熟的黄花菜捞出放入冷水中浸泡冷却，然后再捞出挤干水分，摆放在盘中。（浸泡时间最好一两小时，其目的一个是为了让黄花菜冷却，还有一个最重要的就是让黄花菜中的“秋水仙碱”清除得更彻底哦。）

4、把大蒜、小米椒、小葱洗净切碎放入碗中，加入适量的生抽、白醋、白砂糖搅拌均匀后，倒入摆放好的黄花菜中。

这样一道清香脆嫩，爽口又下饭的凉拌黄花菜就做好啦，健康少油，还不用担心会长胖哟。现在正是吃新鲜黄花菜的季节哦，喜欢的朋友们，就不要错过了哟~黄花菜除了可以凉拌之外，还可以搭配各种食材一起炒食或者做汤，这个根据个人的口味喜好来调整就好了。

小提示：因为新鲜的黄花菜中含有“秋水仙碱”，很有可能会引发中毒，烹饪之前一定要去除花蕊，然后在高温焯熟之后食用哦，不过经过处理晒干的黄花菜比较安全，但是患有皮肤瘙痒症状的患者切忌不可食用哦。

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