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干煸鸡块,酱烧鸭腿,广式盐焗鸡,旱蒸手抓羊羔肉

  • 来源:互联网
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  • 2021-10-27
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旱蒸手抓羊羔肉

原料:

绵羊羊羔肉900克、水发粉丝100克、泡辣椒末50、克野山椒末25克、榨菜末30克、 姜片20克、葱节50克、姜米10克、蒜米20克、醪糟汁50克、香菜15克、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、松肉粉、干淀粉、白糖、白酱油、色拉油各适量。

制作:

1、羊羔肉洗净,连骨剁成5厘米长的条,放入清水中泡去血水后,捞出沥净水分。

2、纳盆,用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、五香粉、松肉粉、醪糟汁等拌匀,腌渍约40分钟。

3、拣去姜葱,净锅置火上,放入色拉油烧热,下入泡辣椒末、野山椒末、姜米、蒜米及榨菜末炒香出色。

4、调入白糖、味精,炒匀后起锅倒入羊羔肉内,再加入适量干淀粉拌匀。水发粉丝放入一盘内垫底,上面排摆上码好味的羊羔肉,再用保鲜膜封好,上笼用旺火蒸熟后取出,揭去保鲜膜,淋上白酱油,撒上香菜末,再淋上少许热油即成。

广式盐焗鸡

食材:三黄鸡/走地鸡1只、盐焗鸡粉1包、姜片、葱段各适量

做法:

1. 全鸡拔掉残毛清洗干净后用厨房纸吸干水分,用2/3包四季盐焗鸡粉拌匀地抹在鸡身上和鸡腔内,并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内后蒙上保鲜膜放入冰箱腌制3小时或更长时间。

2. 锅中加入适量的水后把装全鸡的盘子放入蒸笼里大火蒸30分钟左右。

3. 关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出,待盘子稍放凉后把盘子里的鸡汤倒入保鲜碗里;把剩下的1/3包盐焗鸡粉放入一个小碗里,滴入几滴麻油并加入2汤匙鸡汤搅拌均匀后放入微波炉里中火加热1分钟。

4. 把放凉的全鸡斩件摆盘,把加热好的鸡粉酱料均匀地淋在鸡肉上,撒上少许白芝麻,放入葱段和香菜叶后即可上桌享用。

酱烧鸭腿

材料:鸭边腿2个、豆豉酱1勺、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒粒、米酒、老抽、盐。

做法:1.首先将鸭边腿划上一字花刀、姜切片、葱打成结、蒜子切开。

2.锅中放入油,下入鸭边腿,煎至两面金黄,装出。

3.锅留底油,加入少许豆豉酱、干辣椒、花椒煸香,再倒入小半锅清水,淋入适量老抽、米酒,加入姜片、葱结、蒜子、八角,煮开。

4.再将鸭腿倒入锅中,盖上锅盖,小火煮四十分钟,然后加一勺盐调味,即可。

干煸鸡块

材料:鸡1只、干海椒、八角、花椒、生姜、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白砂糖、食盐

制作方法:

1.鸡清理干净后剁成差不多大小的块;锅中烧少量油,下八角、花椒炒香;

2.倒入鸡块翻炒,烹如一些料酒,继续炒至肉皮收缩变色盛出;

3.锅中下入姜蒜末爆香,下入海椒煸一下;倒入鸡块,加生抽和老抽翻炒均匀,倒入没过食材的水量;

4.大火烧开,中小火炖煮至成熟;大火收汁,加白砂糖和食盐调味翻匀出锅。

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  • 编辑:王丽
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