玉子豆腐搭配金针菇，用这个汤底烧，酸甜可口，开胃下饭

玉子豆腐搭配金针菇，用这个汤底烧，酸甜可口，开胃下饭

这一周连着下了三天的雪，而且降雪量还特别的大，不仅路面特别湿滑，交通也十分拥堵，所以我们家也有三天没有出门去市场买菜了。好在我们家楼下有一个生活超市，里面也供应一些果蔬副食，也能满足我们一家三口人这几天的三餐。

虽然小超市的食材种类很有限，但是也难不倒我，换着搭配、换个做法或者换种调味都能变成不同风味的美食，今天我给大家介绍一道我家的下饭神器茄汁金针菇烩玉子豆腐，玉子豆腐软嫩又鲜滑，金针菇也叫''益智菇''、''聪明菇''，口感劲道多吃还有益于健脑益智，配上西红柿汤底，酸甜可口，开胃又下饭，尤其受小孩子的欢迎。

【菜名】：茄汁金针菇烩玉子豆腐

【所需食材】：

西红柿（较大）一个、玉子豆腐两包、金针菇一小捆、小香葱一根、蚝油适量、酱油适量、食盐少许、绵白糖少许、玉米淀粉适量、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、把金针菇的根部约为两厘米的位置切掉，然后用手撕成比较散的条状，放在清水中反复冲洗几遍，洗净之后沥干水分备用，挑选一个比较大的西红柿摘掉根部洗净之后备用。

2、先用小刀在西红柿的顶部划开一个不大的十字形花刀，然后将西红柿放在烧开水的锅中，烫煮十到十五秒左右，西红柿皮收缩后立刻取出，剥掉外皮将果肉切成比较小的块状。

3、再把条状的玉子豆腐取出，切成厚度约为半厘米左右的圆形豆腐片，另外再准备一个小碗，盛入适量的玉米点淀粉，再把每一片玉子豆腐放入淀粉中，反复粘裹一下，均匀挂粉。

4、向不粘底的煎锅中倒入适量的食用油，开火加热之后转为中小火，再把玉子豆腐片放进锅中码放整齐进行煎烙，当豆腐片双面被煎至定型并且颜色金黄之后，盛出装盘备用。

5、平底锅内煎豆腐时剩下的底油不动，再稍稍加入一些食用油并且烧热，把小香葱用水冲洗干净再切成比较碎的葱花，然后取出一大半倒入炒锅中进行爆锅，剩下一小部分备用。

6、把小香葱炒出香味之后，再把切好的西红柿丁倒入锅中，小火慢慢进行煸炒，直到把西红柿丁炒至出沙出汁，期间要不断的进行翻拌，防止西红柿汁粘锅。

7、向锅中加入一勺酱油和一勺白糖，翻炒均匀调节味道，喜欢吃鲜甜口感的也可以再加入一勺蚝油提增鲜味，搅拌均匀即可。

8、事先准备一壶烧开的热水，添入到锅中适量，开大火将汤汁煮开，然后下入撕散的金针菇条，翻拌均匀之后，盖上锅盖炖煮五到七分钟左右。

9、到时间之后再把之前煎过的玉子豆腐片放入锅中，再次盖上锅盖小火慢慢煨炖，三到五分钟左右，临出锅之前再根据个人口味撒入少许食盐，再点缀上剩下的香葱末即可。

【烹饪窍门】：

1、玉子豆腐也叫日本豆腐，质地特别软嫩，口感也很顺滑，但是料理的时候要注意力度要轻一些，切件或者翻拌的时候稍不注意就会破损碎裂影响品相，所以通常在进行烹饪之前，最好用面粉或者淀粉将玉子豆腐进行裹粉，然后微微煎制片刻，这样不仅能防止豆腐破损，煎过的豆腐外脆里嫩，口感更好。

2、炖煮金针菇和玉子豆腐之前，向锅中添加适量的汤汁，喜欢吃浓稠入味一些的，可以在临出锅之前调一些水淀粉进行勾芡，将汤汁烧的浓稠油亮，风味更佳；喜欢吃酸甜爽口，汤汁丰富又能拌饭的，可以适当多加些水炖煮。

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