别小瞧了这碗拌饭酱，营养又丰富，一口气可以吃两碗米饭

别小瞧了这碗拌饭酱，营养又丰富，一口气可以吃两碗米饭

现在有一句特别流行的话是''打工人打工魂''，尤其是年轻人生活压力太大有时候工作根本忙不过来，甚至忘记了吃饭，由此导致的生活饮食不规律给身体也造成了很大的负担，点外卖也不是一个很好的解决办法，妈妈就教我做了拌饭酱，简单方便还很好吃。

这道彩椒香菇肉酱里面加了各种各样的食材，香菇中的香菇多糖可以改善新陈代谢，在增强机体免疫力的同时还能有效防止肿瘤，对细菌等衍生物的感染也有治疗作用。洋葱含有槲皮素和前列腺素A两种特殊的物质，能维护心脑血管健康，降血压、降血脂很适合大部分人群食用；青红椒含有丰富的胡萝卜素和维C，御寒杀菌还可以有效去除菜品中的腥味。这些营养丰富的食材全部加进了拌饭酱中别提多好吃了，千万别小瞧了这碗拌饭酱，营养丰富味道又好。

【菜名】：彩椒香菇肉酱

【所需食材】：八十五克猪肉，一个青椒，一个红椒，一勺料酒，一勺生抽，三个香菇，一勺豆瓣酱，两克玉米淀粉，五克菜籽油，两克熟白芝麻，两颗小葱，纯净水，香菜，洋葱，蚝油。

【烹饪过程】：

1、准备好制作彩椒香菇肉酱所需要的全部食材和调味料，因为我们做的是拌饭肉酱所以最不能少的就是合适的调味料配比。首先我们将购买的八十五克猪肉置于流水中反复清洗多次，用厨房用纸擦干表面水分并放到案板上切成小块，倒入干净的无线绞肉机中，开启自动程序将猪肉绞碎成肉糜，把肉糜取出放到碗中备用。

2、我们做的肉酱量不算太大所以三颗香菇就够了，用冷水搓洗掉香菇表面的脏东西。在大锅中接半锅清水，没有开火前放入洗干净的香菇，开火焯水，等到锅中的水煮沸以后用漏网将香菇捞出沥干水分。水分没有沥干就用手将水挤出，切成香菇丁放到碗中。

3、把青椒红椒冲洗干净去掉蒂部，从中间一分为二的切开刮掉中间白色辣椒籽，将剩余可食用部分切成小碎丁。

4、洋葱扒掉外皮置于流水中反复清洗，从中间一分为二切开，用一半洋葱的量就可以，切成碎碎的洋葱丁。一把香菜和小葱也都清洗干净，切掉根部，将叶和梗剁碎备用，所有的小料就准备好了。

5、准备好干净无水的炒锅，淋入菜籽油后晃动锅底，开火将油烧至六成热，先下入洋葱碎反复煸炒，炒出香味后加入香菇丁一起煸炒。

6、加入绞碎的肉糜，用中小火不断地翻炒直至肉糜变色，如果怕入味不足可以提前进行腌制。

7、沿着锅边淋入料酒，去除肉糜中的腥味，可以适量多加一些去腥的效果更好。

8、舀一勺豆瓣酱，这里对豆瓣酱的种类没有什么要求，一般我都用郫县豆瓣酱特别香。

9、加入一勺蚝油提起鲜味，将豆瓣酱和蚝油和肉糜一起翻炒均匀。

10、再加入一勺生抽进行调味。

11、接小半碗纯净水最好是温水，简单翻拌避免粘锅后调成大火盖上盖子将锅中的汤汁烧开，然后调成中小火慢慢翻炒一两分钟。

12、经过一段时间的炖煮肉糜已经入味了，将切碎的洋葱丁和青红椒丁一起下入锅中翻炒。

13、将玉米淀粉放入小碗中用温水化开倒进肉酱里，开大火迅速翻炒至汤汁变得浓稠然后关火，快速翻炒是为了不糊锅。在出锅前撒上切好的香菜末和葱花盛到碗里

14、最后再把熟白芝麻撒在肉酱上拌匀，放到冰箱里保存好。家里没菜的时候有一碗饭两勺酱就能美滋滋的解决一顿饭了。

【烹饪窍门】：

1. 我做的这个彩椒香菇肉酱没有放食盐，因为之前加了豆瓣酱、蚝油和生抽等调味料，里面都有足够的盐分，虽拌饭酱需要很好的调味不过食盐的量还是要根据个人的喜好来调整。

2. 在拌饭酱里加了很多蔬菜配料，这些都可以自行调整，加点青豆和胡萝卜丁也是很好的搭配。

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