创意的香辣肉丝做法,清香微辣,肉丝香嫩,吃上就停不下来
香辣肉丝大家都吃过,香菜独特的香气配合嫩嫩的肉丝,远远的闻着就觉得饿了。我上大学时,外卖刚刚开始兴起,那个时候还没有什么平台,就是学校周边的小饭店,创意性的提供的送餐服务,雇一两个送餐员,每天固定往返于学校的几栋宿舍楼之间,每到中午、傍晚时分,都能看到送餐员拎着餐站在宿舍楼下。
那时候,点餐是奢侈的,偶尔为之,我都是点香辣肉丝,食堂的肉菜也很贵的,点一份香辣肉丝,可以吃两顿,还解了馋现在,我还是喜欢吃这道菜、做这道菜,虽然不必再省着吃了,做菜本身就会带来满足感。今天的创意炒香辣肉丝增加了一点创意,添加了一款酸辣椒,所以在香辣之间,会渗透着些泡椒的酸味,更加爽口解腻,促进食欲。
香菜,属辛味,可以促进食欲、醒脾养脾,食欲不佳、胃口积食的,都可以吃点香菜。香菜还可发汗,如果家里人着了凉,可以煮一碗香菜水,趁热喝,能够有效发汗。如果小孩要发疹子,发烧但疹子一直不出,可以喝点香菜水,让疹子透发出来,但是,疹子发透了之后就不要吃香菜了,另外,气虚的人就要少吃香菜了,以免气更弱了。
【菜名】:创意炒香辣肉丝
【所需食材】:
猪里脊肉500克,香菜1把,酸辣椒2个,鸡蛋1个,姜、蒜、青红椒、米酒(或料酒)、生抽、老抽、白糖、耗油、胡椒粉、盐适量。
【烹饪过程】:
1、准备好所有的食材,辣椒有很多种,根据自己想要的辣味程度的不同,选择相应品种的辣椒,这种细细的辣椒,辣味比较重,而且形状越不规则,辣味越浓,如果怕太辣了,可以选择普通的青椒,辣味淡、清香味浓。
2、里脊肉洗净、切成细丝。我这刀工不错吧!
3、辣椒、酸辣椒切小段,香菜切长段,姜蒜切沫备用。
4、肉丝中加鸡蛋、生抽、料酒,加一勺淀粉,搅拌均匀,可以用手直接抓,效果会更好。鸡蛋液被肉丝全部吸收,淀粉均匀覆盖肉丝,腌制十分钟。
5、锅中热油,放入姜蒜炒香,炒出香味后,放入酸辣椒。
6、腌制好的肉丝放入锅中大火翻炒,肉丝变色后加少量胡椒粉,加一点生抽。
7、加入切好的辣椒碎,翻炒均匀,辣椒的味道瞬间发散出来,辣与不辣鼻子会告诉你的。
8、加入香菜、快速翻炒两下。
9、加少许老抽、白糖、盐,快速翻炒两下至均匀上色,出锅装盘!
【烹饪窍门】:
1、肉丝加鸡蛋和淀粉,都是为了让肉丝吃起来更嫩。但生粉的量不宜过多,否则做好的肉丝会变得粘腻,影响观感。
2、辣椒和香菜不易炒的过熟,鼻子能闻到香味就赶紧下一步,辣椒出香味放香菜,香菜出香味了立马加老抽、盐做最后调味调色。
3、炒菜用大火,肉丝香嫩,蔬菜中营养保留好。
4、不放酸辣椒也很好吃。
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- 编辑:王丽
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