冬天多喝汤，鲫鱼豆腐浓汤，滋补养身，味道鲜美，一碗下肚浑身暖

冬天多喝汤，鲫鱼豆腐浓汤，滋补养身，味道鲜美，一碗下肚浑身暖

这几天的天气很不好，不少地方天气预报报出有大暴雨或者大暴雪，冷空气来了温度以下就变冷了，前两天还在抱怨这个季节天气很热，结果气温骤降，马上就不适应了。无论是冬季还是夏季饭前喝汤总是没错的，一碗汤下肚促进消化还有饱腹感，南方人就经常在家煲汤，自从来了南方尝试过各种形式和内容的汤，最爱的还是鱼汤。

鲫鱼用来煲汤味道是很不错的，而且鲫鱼的营养价值很高，很多住院养病或者身体虚弱的人们都会经常喝鲫鱼汤，医生也会给出这种建议。作为淡水鱼，鲫鱼是我国很常见的一种，而且产量也很多。鲫鱼含有大量的蛋白质，用药方面有很大作用，在我国国民的膳食结构中很重要的一类事物，并且它的脂肪含量比较低。

与其他畜肉和禽肉相比，鲫鱼的肉质更加鲜嫩还易于消化，大量的不饱和脂肪酸也有助于防止动脉硬化和抗癌的作用。浓汤鲜美更补钙，冬天回家喝上这一碗整个身子都暖乎乎的。冬天多喝汤，鲫鱼豆腐浓汤，滋补养身，味道鲜美，一碗下肚浑身暖。

【菜名】：香菇豆腐鲫鱼汤

【所需食材】：一条新鲜鲫鱼，一盒内酯豆腐，三朵香菇，一颗香菜，两根小葱，适量食盐，生姜，一勺料酒，热水，面粉，食用油，十三香。

【烹饪过程】：

1、准备好制作香菇豆腐鲫鱼汤所需要的各种食材，我们在海鲜市场买了一条新鲜的大鲫鱼，鲫鱼是一种很常见的用于煲汤的鱼类。新手小白可以在购买的时候让店家提前帮忙处理好，有经验的小伙伴们自己回家处理也是可以的。首先简单冲洗一下，把鲫鱼表面的鱼鳞用刀背全部刮下来，接下来从鱼腹部沿鱼鳃下面剖开把鱼的内脏、鱼鳃还有鱼泡和其他不可食用的部分全部摘除，清理干净。

2、准备一盆清水，等鲫鱼处理干净之后放到冷水中浸泡十到十五分钟，这样才能把剖鱼弄出来的血水泡干净，然后放到流水中反复冲洗几遍，放在一旁待用。把内酯豆腐倒扣在案板上切去盒子底部的四个角这样就可以轻易的将豆腐取出，切成适当大小的豆腐块。小葱剥掉外皮、枯叶，和生姜一起冲洗干净，用削皮刀削掉外皮分别切成姜片和葱段。香菇也进行简单冲洗后切掉根部，放到冷水碗中浸泡一段时间。

3、鲫鱼清洗干净之后放到一个干净盘中，在鱼体两面分别划上三道刀口，戴上一次性手套把食盐按摩揉搓浸鱼肉内，腌制大概十五分钟后抹上一层薄薄的面粉。

4、在锅中倒两碗清水，把浸泡好的香菇放进去，开大火将水烧开，煮两三分钟后用漏网捞出沥去水分。

5、另外准备一口干净无水的不粘炒锅，淋入少许的食用油均匀的抹在锅底，等油烧热之后把葱段放入煸炒出香味，然后拽着鱼头沿着锅边把鲫鱼滑入锅中，转成小火慢慢煎制鲫鱼等一面定型之后翻面，等到两面都煎成金黄色即可。

6、等到鱼肉煎的差不多的时候可以放一些姜片和两勺料酒，取出鱼本身的腥味。

7、这时像锅中倒入大量的白开水，从煎鱼的小火调成大火后将水煮开，开始烧鱼汤。

8、等到锅中的汤汁烧开而且渐渐由透明状态变成奶白色时，就可以把焯好的香菇捞出和葱段一起放入锅中，再次开大火将汤汁烧开，撇掉锅中的浮沫。

9、内酯豆腐很嫩不需要煮太长时间，所有料都下入之后再下豆腐，煮八到十分钟之后进行调味。

10、加点十三香，再捏点食盐调味之后简单搅动，不要剧烈晃动避免戳碎鱼和豆腐，然后盖上锅盖开大火煮两分钟就可以关火了，出锅之前切点绿色的葱花点缀在鱼汤上面。

11、准备一个干净的砂锅，把鱼汤盛入锅中很有感觉，喜欢吃香菜的再撒上点香菜末，美味的鱼汤就做好了。

【烹饪窍门】：

1. 鱼肉一定要处理干净，不能食用的部分清理好做出鱼汤的味道更好。

2. 烧鱼的时候加水不能加凉水，凉水与热的鱼肉碰撞会刺激鱼肉让肉质变硬变紧，口感就不好了。而且水一定要加到足量，再次加水会影响调味。

3. 鲫鱼与蒜和白糖不搭配，最好不要一起吃，调味的时候尽量避免这些。

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