快手羊肉，几分钟搞定一道菜，香气四溢，好吃又没有膻味

转眼间就到了一年最后一个季节，冬季的气温较低，身体抗寒抗病毒的能力都会减弱，很容易感冒发烧。这个时候我们一方面要做到加衣保暖，秋裤秋衣都要穿起来，另一方面就要做到给身体好好补充营养，身体好了，我们的工作和生活就更有力气，自然就过的舒服愉快。冬天不能再像夏天一样，不怎么吃肉清汤寡水的，这个时候就要把肉类和蔬菜好好的结合，丰富我们的饮食结构，羊肉就是很好的选择。

一般人平常还是吃猪肉和鸡肉为主，羊肉有腥味和膻味会有一部分人受不了，加入料酒和生姜就能很好的解决这个问题，只要在烹饪过程中处理好了，羊肉还是很好吃的。羊肉性温，很适合进补身体，它的肉很嫩，就连中医研究上都认为羊肉在食疗方面有很大作用。对于体质虚弱发寒的人来说，羊肉可以温补暖身、健脾益气，另外它还有补肾壮阳的功效。快手羊肉，好吃又没有膻味，香气四溢。

【菜名】：小炒羊肉卷

【所需食材】：五克小榨菜籽油，三百五十克羊肉，适量食盐，八粒枸杞，生姜，大蒜，小葱，一勺蚝油，一勺生抽，一个洋葱，两勺料酒，清水。

【烹饪过程】：

1、准备好制作小炒羊肉卷所需要的各种食材，羊肉营养丰富，有些朋友可能觉得羊有膻味就不吃了，跟着我们的方法做绝对没有异味。我们选择买好羊肉自己回家切卷，自己切的虽然没有机器整齐但是切的厚薄程度是由自己决定的。

2、从市场买回来肉质新鲜的羊肉先放到冰箱冷冻层进行速冻，冻好后将羊肉取出稍稍融化一段时间，趁着没有完全解冻的时候沿横切面将羊肉切成一片一片的自然就形成卷的状态。拿一个洋葱剥掉外皮之后在水中清洗干净，切成洋葱丝备用。小葱、生姜和大蒜都清洗干净之后去掉外皮和枯叶，分别切成蒜片、姜末和小葱段。在小碗中倒入一点温水，将八粒枸杞放进去提前进行泡发。

3、准备一口干净无水的不粘炒锅，向里面倒入适量的小榨菜籽油，晃动锅体使油均匀的铺在锅底，开火，将油烧热开始炒菜。

4、等油烧至五六成热，锅底稍稍冒烟就把小葱段。姜末和蒜片一起下入锅中，用大火快速翻炒直至炒出香味。

5、小料炒香之后马上下入所有的洋葱丝进行翻炒，洋葱渐渐被炒软就进行调味，放入一勺生抽和一勺蚝油，从大火调成小火继续翻炒两三分钟直至上色。

6、接下来就把切好的羊肉卷全部下入，持续用小火进行翻炒，加入两勺料酒，可以根据整个菜的用量适当的多加一些用于去除羊肉的腥味和膻味。

7、根据个人口味加入适量的食盐进行再调味。

8、倒入泡好的枸杞粒，向锅中加一些清水，将小火调成大火快速翻炒两分钟，收汁后就可以关火了。

9、盖上锅盖焖上几分钟，掀开盖子搅拌均匀即可出锅，将小炒羊肉卷盛到盘子中。

10、最后我们将剩下的小葱葱绿部分切成葱花，撒在菜上面进行点缀，香喷喷的羊肉就做好了。

【烹饪窍门】：

1. 不愿意吃羊肉的腥味和膻味除了在煸炒时候加料酒还有一种方法，就是提前将羊肉进行焯水也能很有效的去除异味。不过羊肉卷很薄很容易熟，切记不要炒老了，这样肉质就变硬了，如果提前焯水就要减少煸炒的时间。

2. 能吃辣的朋友还可以加一些青红椒和小米辣，这样炒出来的羊肉有更丰富的味道和口感。

3. 羊肉经过速冻后切出来的羊肉片不仅很薄还很容易切，比机器切出来的好很多。

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