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西红柿肉酱烩豆腐
材料:豆腐200克,西红柿200克,肉末80克,盐2克,鸡粉2克,豆瓣酱5克,水淀粉5毫升,食用油适量
做法:1.洗好的豆腐切成块;洗净的西红柿切成小块,备用;
2.沸水锅中倒入切好的豆腐,加入少许盐,略煮一会儿至其断生,捞出,装盘待用;
3.把好的豆腐切成块;洗净的西红柿切成小块,备用,炒匀;加入豆瓣酱,炒约2分钟;
4.倒入焯过水的豆腐,加入适量清水,放入鸡粉,炒至食材熟透;
5.用水淀粉勾芡;关火后盛入盘中即可。
白切鸡
用料:三黄鸡1只1400g葱一把姜2大块盐2勺料酒5-7勺糖1勺生抽2勺红葱头5个八角1个桂皮1块香叶2片
做法
鸡整只洗干净,内脏掏出来,可以让摊主帮忙处理
用一口大锅,加大半锅水,放入一把葱,姜片,八角,香叶,桂皮,料酒大火烧开转小火煮15分钟
用一个干净的盆,装大半盆饮用水,放入冰箱中冷藏,如果有冰块更好
15分钟后捞出葱,八角,桂皮
拎着鸡脖子,让整只鸡在热水中浸泡10秒,再提起来,七上八下,注意每次都要让鸡的内部灌满热水,这一步的目的是让鸡内外温度一直(这一步全程开大火,因为一系列动作会让水温下降)
4次之后把鸡冲冷水20秒,让表皮收缩一次,切记内腔不要进冷水,只冲表皮
再反复之前的步骤3次
最后把整只鸡浸泡在热水中,关火!盖盖子!浸泡23分钟(我这是两斤多不到三斤的鸡,如果比这个重,时间要加一点)
22分钟后捞出浸泡在之前准备好的冰水中过冷河
如果盆不够大,盖上一张干净的厨房用纸,保证整只鸡的表面都被冷水浸泡,放入冰箱30分钟-1小时,目的是让鸡皮紧缩,口感Q弹
过冷河之后捞出,晾干表皮的水分斩块即可
晾干鸡的时候做蘸料,姜切末,红葱头切碎,碗中放入2勺盐,1勺糖,少许胡椒粉
淋入热油
再放入葱花和2勺生抽拌匀即可
葱烤鲫鱼
材料:鲫鱼、香葱、姜、黄酒、生抽、醋、盐、糖、麻油
做法:
1. 鲫鱼刮鳞,去鳃,破肚去内脏冲洗干净,用盐均匀涂抹鱼身,放黄酒腌制片刻,小香葱切段,姜切丝
2. 起油锅烧热,放入鲫鱼煎至两面金黄取出,锅内留底油,放入葱段,姜丝煸香,放入鲫鱼,放生抽,糖,加适量水中火烧8分钟左右,把鱼装盘留汤
3. 放醋,麻油和剩下的葱段,大火收浓汤汁浇在鱼身上即可
辣椒爆牛肚
用料
牛肚辣椒姜片蒜头料酒油盐
做法
牛肚用盐清洗干净,烧开水放点料酒放牛肚煮开,
辣椒切丝、姜片、蒜头切好备用。
热油爆姜片、蒜头,放牛肚爆炒,加一点料酒几滴醋,可以起到去腥的作用。
最后加入辣椒、盐、耗油,起锅。
虾仁炒蛋
材料:虾仁 ,鸡蛋 ,葱 ,盐 ,料酒 ,白胡椒, 淀粉 ,油
做法:
1.虾仁洗净,用盐、白胡椒粉、少量料酒和淀粉抓匀后腌制10分钟。
2.鸡蛋打散成蛋液,加入盐、料酒和清水拌匀,葱洗净,切段。
3.热锅放油,放入蛋液,待底部凝固后炒散成块,盛出备用。
4.热锅放油,放入虾仁,翻炒约1分钟至变色。
5.加入蛋、水淀粉和葱段,炒匀即可。
酸辣黄瓜条
材料:2根黄瓜、适量香油、适量盐、15g姜丝、10g干辣椒、10g葱丝、20g白糖、20ml香醋、10ml酱油、4g花椒
做法:1、准备好所有的食材。
2、黄瓜洗净切条,加少许盐腌制片刻。
3、葱姜,辣椒全部切丝。
4、取一个小碗,加入白糖、香醋、酱油和少许盐,鸡精搅拌均匀。
5、炒锅加入香油烧热。
6、把葱姜辣椒倒入炸出香味。
7、再把调好的料汁浇入,小火煮出香味关火。
8、把煮好的料汁浇入黄瓜中。
9、炒锅再加少许油炸香花椒。
10、然后把花椒油浇在黄瓜中。
11、把黄瓜浸泡5分钟,然后装盘即好
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- 编辑:王丽
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