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醋溜酸辣白菜
食材
白菜1棵、剁椒适量、糖1勺、醋1勺、鸡精适量、生抽1匙
做法
1、白菜撕成小片。
2、锅里倒入适量的油。
3、倒入白菜翻炒。
4、放一小勺剁椒。
5、加入一勺醋,少许生抽。
6、加入糖,最后出锅加点鸡精。
毛血旺
食材
鸭血300g、牛百叶250g、黄豆芽100g、莴笋1根、黄鳝2条、盐方火腿50g、油适量、盐适量、红辣椒5个、花椒5g、红油火锅底料50g、郫县豆瓣酱50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精适量、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣6个
做法
1、莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
2、放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉,再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
3、放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用,再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜蒜,加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
5、然后加入适量的清水,加入生抽,加入白糖。
6、然后放入血块,加入黄鳝片,加入料酒煮上5-8分钟。
7、然后再放入牛百叶,加入黄豆芽,加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
8、这时可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
9、血旺中最后放入火腿,加鸡精调味关火。把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油,最后可撒上一些香菜即可。
家常豆腐
食材
北豆腐1块、青尖椒1个、红尖椒1个、木耳5个、香葱2棵、蒜瓣2个、生抽2勺、蚝油2勺、糖1勺、盐1勺、植物油适量。
做法
1、豆腐切成三角形片,青红椒切成片,黑木耳备用。
2、豆腐片用油煎至两面金黄。锅中放油爆香蒜片,倒入豆腐片,加生抽,蚝油,糖和一小碗清水煮开,加入青红椒,木耳,香葱,盐翻炒,大火收汁出锅。
鱼香肉丝
食材
猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量
做法
1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;
2、将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。
3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁。
4、锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;
5、在将配菜滑炒一下,盛出备用。锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油。
6、下入肉丝快速翻炒。立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。
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- 编辑:王丽
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