不起眼的牛蒡，一整条才二、三十元，营养价值却号称是数一数二的完整，甚至成为养生圣品，牛蒡到底有多厉害？日本料理中常见牛蒡，反映日本人爱吃牛蒡的喜好，58岁的医学博士南云吉则看起来只有30多岁，靠的是每日一餐、六分饱以及牛蒡茶养生，称颂牛蒡茶是「神奇茶饮」。牛蒡、牛蒡茶究竟好在哪里？有何神奇之处？

降血糖、血脂、稳定情绪营养价值最完整

牛蒡除了高纤，还含多种营养素，被认为是蔬菜中营养价值非常完整的食材。牛蒡的十大好处：排便顺畅、增加饱足感助减重、保肝、降血糖/血脂、稳定情绪、降低心血管疾病风险、降胆固醇、抗发炎、抗氧化、防癌。

1.牛蒡的膳食纤维含量是胡萝卜的2.6倍，花椰菜的3倍，能促进肠道蠕动，排便顺畅。纤维中的菊糖（菊苣纤维）也是肠道益生菌的重要养分，可帮助益生菌留在肠道内蓬勃发展，促进消化。膳食纤维也能增加饱足感，可用于减重食谱。

2.牛蒡保肝、养生的功效则源自于多酚类物质。多种多酚类植化素能提升肝脏的代谢能力与解毒功能，进而促进血糖、血脂的代谢，是裨益三高病人的好食物。

3.牛蒡中各种矿物质含量高，如钙、镁、锌都具有抗氧化特性，也能帮助稳定情绪。也多亏了矿物质的抗氧化能力，让血管不易形成动脉粥状斑，降低心血管疾病的风险。

4.牛蒡还含17种胺基酸，其中有7种为人体无法自行生成的必需胺基酸，相当特别。其中牛蒡粗硬外皮中的皂苷具有减重功效，能吸附并带走胆固醇和脂肪。想吃到外皮的人，可用刀背稍微刮除，便于料理与入口。

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整体而言，长期饮用牛蒡茶无害，不过牛蒡性寒，吃太多可能导致腹泻，粗纤维也可能导致消化不良。

（一）感冒或营养状态不好时，不适合吃太多牛蒡；

（二）肝脏机能严重衰退的病人也不适合纤维太粗糙的饮食。

（三）糖尿病肾病变或肾脏疾病的患者也不该将牛蒡茶当成每日养生茶饮，牛蒡小菜反倒比较适合。

提醒：牛蒡因为纤维粗，口感不甚好，无法当作主要食材，为了保存牛蒡的营养素，最好避免长时间烹煮，煮汤时也尽量不要反复熬煮。凉拌、快炒时，最好选用牛蒡较细、较嫩的一端，煮汤、煮饭、焗烤则用较粗、较硬的一端。

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