家常宫保鸡丁，自己做干净卫生还省钱，鲜美下饭

家常宫保鸡丁，自己做干净卫生还省钱，鲜美下饭

它是一道闻名中外的传统菜，在鲁菜和川菜中都有收录，还被纳为北京的宫廷菜，之后流传到了国外。在2018年，被分别评委贵州、四川十大名菜。这道菜最大的特色就是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉鲜嫩，花生香脆。看起来红油很多，但是吃起来并不怎么辣，更不会觉得油腻，有着诱人的菜色。

关于这道菜的来历有着不同说法，据说它是由清朝的山东巡抚丁宝桢所创，因为他本人很喜欢吃鸡肉和花生，更喜欢吃辣味。于是就让他的家厨做了这道菜，后来命名为宫保鸡丁，这道菜也是由此船开的。

但也有另外一种说法，说丁宝桢当时去济南微服私访，中午吃饭期间，闻到一户人家飘出来的香味。进去之后，发现一名汉子在炒菜，问了之后才知道是酱爆鸡丁。于是他尝了一下，真是回味悠长。走的时候记住了这道菜的做法，经过改良，让家厨做了这道宫保鸡丁。

不管是哪种说法，都可见这道菜的历史悠久，自古至今都是餐桌上的一道佳肴。下面就分享这道菜的烹饪诀窍。

菜品：宫保鸡丁

配料：鸡胸肉，胡萝卜，生抽，白砂糖，花椒，生粉，盐，大蒜，干辣椒，醋，花生米，黄瓜等

烹饪步骤：

1、先将需要的菜全部准备好，主要是鸡胸肉，还有胡萝卜等蔬菜，至于调味料都是平时常用的，这里只准备了一块鸡胸肉，可见准备工作并不难。

2、鸡胸肉洗干净以后要切成小丁，放在干净的大碗中，加入适量的鸡蛋液，生粉，料酒，加好后一起抓匀， 这样简单的腌制一会，大概15分钟左右就行。

3、再将勾芡的汁调好，另外拿一个干净的小碗，放入适量的生抽，醋，糖和一点淀粉，直搅匀就可以了。

4、将青笋洗干净切成小丁，胡萝卜洗好也是切成小丁，花生米可以用烤箱烤一下，要是没有烤箱的话，那就用油炒一下，慢慢的炒熟就行了，但是要掌握好火候，防止炒焦了。

5、热锅凉油，等到油温有点热的时候，放入切好的蒜片和干辣椒段，直接用小火煸香。

6、等到锅里的配菜炒香后，将腌制好的肉丁倒进去，直接将肉丁炒变色。继续加入青笋丁或者黄瓜丁，胡萝卜丁，再加一点盐来调味。还是用中大火来炒，快速炒匀后，将调好的勾芡汁倒进锅里，大火烧开以后，改成小火来收汁，但是中途要不断地煸炒，这样可以防止粘锅。转盘后闻着就很香，吃起来也是味道鲜美。

烹饪贴士：

1、鸡肉加一些生粉来腌制，这样吃起来的口感会更嫩，关键是嫩而不柴。

2、蔬菜也可以调整，比如加一些黄瓜丁也是不错的，吃起来口感清脆。

3、蒜香味不能少，要多一点蒜片。

4、能吃辣的话，可以多加一点干辣椒，用小火煸出来香味。

5、建议多一点汤汁，用来拌饭也很鲜美。

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