大人孩子都爱吃的红烧带鱼，没有腥味，酱香味浓郁，太解馋了

大人孩子都爱吃的红烧带鱼，没有腥味，酱香味浓郁，太解馋了

民间有这样一句话：“能吃天上飞的，不吃地上跑的。能吃水里游的，不吃天上飞的。”可见鱼的味道比家禽更加鲜美，鱼的种类繁多，我独爱带鱼。除了好吃之外，还营养丰富。它含有丰富的卵磷脂，有益于提高智力，还能预防老年痴呆。女性多吃带鱼，可以乌发养颜，显得更加年轻。

带鱼自古就是美食，葛庆龙《赠僧》就写过：“七轴莲经供茗瓢，一龛乡佛性松寮。 舶香亦带鱼龙气，自采枝头柏子烧。”它也属于海鱼的一种，我们很少能看到鲜活的带鱼，基本都是冷冻的。生的带鱼腥味很重，烹饪时要有技巧，这样才能鲜嫩而不腥，超级下饭。

在吃鱼这方面，我通常都是来者不拒，不论清蒸，红烧还是油炸，统统都很美味。而带鱼一定要酱香味十足，用酱汁的味道掩盖鱼腥味，最好还带一点辣味，这样吃起来更爽。煮好的鱼肉用筷子轻轻一夹就下来了，因为鱼块提前油炸过，所以吃起来是外焦里嫩，有着更好的口感。下面就是详细的做法，嘴馋的话就学起来吧。

菜品：红烧带鱼

配料：带鱼，干辣椒，葱，生抽，姜片，白胡椒，老抽，花椒，盐等

烹饪步骤：

1、买带鱼的时候就让卖家处理好，这样能省事很多，直接剪成段。回去后要冲洗干净，要是自己会处理也行。

2、带鱼段洗好切好以后，还需要腌制一下。将带鱼段放在干净的大碗中，这个环节很重要。开始添加适量的花椒，干辣椒，葱段，五香粉，生抽，料酒，盐，因为酱油已经有咸味了，盐就不要多加，不然就太咸了，抓匀之后盖上保鲜膜，放在冰箱里面冷藏一个小时左右，这样就能充分的入味。

3、开始调制炸鱼的面糊，另外一个碗中放入鸡蛋，淀粉和面粉，其中淀粉和面粉的比例是4比1，再加少许的清水调匀就可以了。等到带鱼腌制好以后，将带鱼段放在面糊里面滚一遍，上面能挂上薄薄的一层面糊。

4、继续热锅凉油，油量要稍微多一点，这样才能炸透。之后将处理好的带鱼段放进去，开始用中小火炸，需要将两面都炸到金黄的程度，炸好先装盘。

5、锅里要留底油，热了后将炸好的带鱼放进去，再将腌鱼的汤汁倒进去，滴入几滴老抽，主要是为了上色，这样炖出来的菜色更加诱人。

6、放入葱段和干辣椒，大火烧开以后转成小火，小火继续炖10分钟左右，轻轻的晃动锅，防止鱼会粘锅，大概炖十分钟左右就能出锅了，多余的汤汁也浇在鱼身上。

烹饪贴士：

1、炸带鱼的时候，油量要多一点，这样炸出来的肉质紧实不松散，炸好的外形也更加好看。

2、建议是用不粘锅来炸鱼，这样不会粘锅。

3、带鱼先炸一下再煮，这样不仅能去腥，吃起来的口感也会更好。

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