自制剪刀面,简单快手,吃起来有嚼头,口感顺滑
自制剪刀面,简单快手,吃起来有嚼头,口感顺滑
面条对于山西人来说,真是百吃不腻的主食。在以前,当地衡量一个媳妇饭做的好不好,关键就是看面条擀的好不好。衡量手工面的标准是薄,筋,光,擀面也是一个力气活,必须要有技巧,这样才能省力。这样和面的时候才会面盆光,手光,面光滑。面条的种类也很多,今天要分享的是剪刀面。
关于这道面还有一个顺口溜:“剪不离面赛闪电,面团围着剪刀转。根根落入面汤里,恰似银鱼白浪翻。陈醋肉酱浇热面,过瘾辣子加葱蒜。好吃不怕大肚汉,胜似神仙过大年,”其实表达的是煮面的过程,字里行间就可以一目了然。剪刀面吃起来更加劲道有嚼劲,汤汁浓郁,连不爱吃面条的人,都忍不住吃两小碗。
这种面还叫作剪鱼子,它的做法起源于隋末。在唐代,这道面不仅民间喜食,还成为历代御面。《字锦》中就有记载:“上方御剪刀面、月儿羹,即命分赐公权。”发展至今也有上百年历史了。
它的做法很简单,先将各种菜炒熟炒入味,等面条煮熟之后,加在一起拌入味就能食用了。当作主食吃管饱又解馋,一碗热腾腾的面吃下去,瞬间就能暖和起来,是御寒不可或缺的美食。
菜品:快手剪刀面
配料:面粉,花椒粉,大葱,西红柿,木耳,温水,生抽,青菜,香菇,盐等
烹饪步骤:
1、还是要先和面,面粉里面加适量的水,需要掌握好水量,多了或者少了都不合适。可以一边加水一边搅拌,之后再揉成一个面团。揉好的面团放在碗中,放在案板上静置30分钟,中途还需要再揉搓几次,这样面会更加的劲道。
2、利用醒面的时间将其他配菜处理好,木耳泡发清洗干净,然后再切成丝,西红柿洗干净去皮,再切成小丁,青菜洗好切成段,葱洗好切成葱花。
3、锅里放油,油热以后放入葱花来爆香,香味炒出来以后,再依次的放入香菇,西红柿,木耳,青菜翻炒,之后再加调味料,主要是花椒粉,盐,生抽,炒匀后就能出锅了。
4、开始剪面条,烧开一锅水,站在锅边,可以一边剪面一边下到锅里,或者是提前都剪好,水开后再统一放进锅里煮。
5、煮面条的水一定要多,这样煮出来的面条会更加劲道,煮好的面要放在大碗中,再将之前炒好的菜加上去,直接搅匀,再叫上自己做的油泼辣子,这样一碗辣辣的面条就做好了,入口的感觉是相当有嚼劲,还十分的爽滑。
烹饪贴士:
1、油泼辣子可以自己做的,也可以买现成的,有了辣味更加好吃。
2、剪刀面可以一边剪一边下锅,或者是提前将面条全部剪好,水开以后统一倒进锅里煮。
3、要将菜香味都炒出来,可以放一点辣椒,有了辣味也更加好吃,要是不能吃辣,就不加。
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- 编辑:王丽
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