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几道家常菜,营养又美味,家人都爱吃,值得一试

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  • 2021-12-25
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黄豆炖猪蹄

食材

猪蹄2只、黄豆80g、老抽20g、料酒15g、冰糖30g、番茄酱15g、盐8g、生姜30g、八角2个、香叶1片、蒜瓣5g、食用油15g。

做法

1、黄豆提前浸泡6小时左右。

2、猪蹄清洗干净,放入锅里,加水满过猪蹄,加料酒和生姜煮开捞去浮末,捞出用冷水冲洗一下控水。

3、锅里放15克油,放入冰糖炒出糖色。

4、把猪蹄倒入锅里翻炒均匀,使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色,这样做的作用就是做好的猪蹄,亮泽红润的关键,倒入料酒翻炒均匀。

5、倒入番茄酱翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒均匀。

6、倒入砂锅里,加入水满过猪蹄,中火烧开小火慢炖50分钟。

7、倒入浸泡好的黄豆,盖上锅盖继续炖30分钟左右。

8、炖到锅里汤汁只剩下一半,打开锅盖放盐,翻炒均匀继续盖上锅盖,继续小火收汁。

蒜蓉蒸虾

食材:

鲜虾200克、豆腐1块、大蒜40克、姜2片、香葱1颗、鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、米酒1大勺、清水1大勺、糖少许、香油少许

做法:

1.虾子洗净,剪去长须,用刀在虾背由头直剖至虾尾处,把肠泥取出,并在腹部剪两刀,将腹部的筋剪断,这样处理过后,蒸出来的虾子才是直的。大蒜切成蒜蓉,生姜切末,香葱切成葱花备用。

2.所有调味料(鲜酱油、蚝油、米酒、清水、糖、香油)加蒜蓉、姜末混合成酱汁备用。

3.豆腐切成大片平铺在蒸盘底部,淋上一些蒜蓉酱汁,入水滚的蒸锅中先蒸2、3分钟。

4.把处理好的虾子一只只整齐的平铺在豆腐之上,淋上蒜蓉酱汁,放入水滚的蒸锅中大火蒸5分钟。

5.把1大勺油烧至高温,取出蒸好的虾子撒上葱花,呛油,就大功告成了。

豆豉蒸排骨

食材:

肋排、豆豉、红椒、葱、姜、盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒

做法:

1、排骨洗净斩块,加入盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒用手抓匀,腌制30分钟;

2、将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末;

3、往排骨内依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀;

4、取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用;

5、烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟;

6、取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。

干锅肥肠

食材:

肥肠1000克,红、青椒,植物油50克,红油,精盐,味精,蚝油,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,酱油5克,白酒,八角、桂皮各8克,葱5克,姜,蒜子,整干椒25克,鲜汤500克

做法:

1、将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。

2、锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。

3、锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌。

毛豆牛肉

食材:牛肉、毛豆、姜、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒、玉米淀粉、小苏打、食用油

【做法】:

1、牛肉横着纤维切成粒,用流水多洗几遍,挤去血水,这一步能有效去腥,味道更好

2、挤干水的牛肉,加入少许胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、1勺尖的小苏打、1勺淀粉、半个蛋清、半勺白糖,搅匀后再加1勺食用油,锁住牛肉的水分,腌制10分钟入味(这一步是牛肉滑嫩的关键)

3、锅中加水,加少许盐下入毛豆,煮熟大概3分钟左右,捞出备用

4、另起锅加水烧开,加点料酒,下入腌制好的牛肉,水开牛肉变色马上捞出,用热水洗去血沫备用

5、调碗汁,碗中放入适量的 盐、蚝油、生抽、少许老抽、清水,少量淀粉拌匀调成料汁

6、炒锅加油,下姜丝爆香,下入焯好的牛肉,翻炒均匀

7、下入毛豆炒匀,加入料汁炒匀收汁

8、出锅前加少许香油即可

西兰花炒虾仁

食材:西兰花、虾仁、姜、葱、盐、胡萝卜、料酒

做法:

1、准备好所有食材,西兰花掰开,胡萝卜洗净切菱形片。

2、锅中加入清水,烧开后放入西兰花、胡萝卜焯水2分钟左右,捞出过凉水,沥干水分备用。

3、新鲜虾去壳去头,用刀开背去除虾线,洗净。加入姜片、料酒、盐腌制10分钟备用。

4、起锅烧油,油热后下虾仁,炒至虾仁变色后,盛出备用。

5、锅留底油,放入葱花爆香,下西兰花和胡萝卜,翻炒2分钟后,下虾仁,加入盐搅拌均匀即可出锅。

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