猪肘子，韭菜小炒河虾，洋葱炒肉丝，清炒牛肉的做法

猪肘子

食材：猪肘、青蒜、油菜、食盐、冰糖、鸡精、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水淀粉、豆瓣酱、小葱、青尖椒、红尖椒、泡红椒、草果、白豆蔻、香叶、茴香、植物油。

做法

1、用夹子把猪肘的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。

2、大葱切段，姜切片，干红椒切段。

3、高压锅入加水，加入肘子，水要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料（干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克），再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。

4、关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味。

5、将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁。

6、小油菜根部切十字刀，以便更好熟制。

7、烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。

8、肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用。

9、接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香。

10、将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁。

11、加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。

12、将肘子摆在盘中，周围一圈码上小油菜，将做好的汁淋在肘上即可。

韭菜小炒河虾

材料：韭菜，河虾，姜，小米椒，油，盐，生抽

做法：1、河虾用剪刀剪掉虾须，清理附着的杂物，洗净沥水2、韭菜切段，小米椒，生姜切丝3、热锅下油，下小米椒，姜丝爆香，4、下韭菜的根5、略翻炒后下河虾6、炒至河虾变色7、下韭菜的叶子8、加白胡椒粉，盐调味，调味不需要太多，，因为食材本身都很鲜，翻炒均匀即可

清炒牛肉

食材：牛肉200克、青红灯笼椒各半根、姜一块、蒜两瓣、香菜一小把

做法：

1、牛肉要选最嫩的部位买，要反复冲洗干净后切薄片，加入少许食盐、料酒、生抽、蚝油、蛋清、少许生粉搅拌均匀腌制15分钟，香菜切段，辣椒切丝，葱姜蒜切末备用。

2、起油锅多放点油，油热后爆香姜蒜末，迅速倒入腌制好的牛肉片翻炒，牛肉断生后放入青红灯笼辣椒丝翻炒，再加入一点点盐、撒上一把香菜段、葱末翻炒均匀即可出锅，切记牛肉不能炒太久，炒老了就不好吃了。

洋葱炒肉丝

食材：洋葱1个、猪瘦肉1块、尖椒1个、花椒几粒、料酒1汤匙、干淀粉、盐适量、植物油

做法：

1、将洋葱和尖椒洗净后切成丝备用

2、瘦肉洗净切丝，将肉丝里放入豆瓣，淀粉，料酒拌匀

3、锅中倒油烧热，放入几粒花椒炸香，倒入拌好的肉丝翻炒变色

4、将尖椒放进去继续翻炒，倒入洋葱丝翻炒至软

5、最后加适量盐炒匀即可出锅装盘

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