巴蜀地区多川辣，吃不穷的江湖菜，口味让人赞不绝口

品色糖

近日有关于品色糖的话题受到了许多网友们的关注，大多数网友都想要知道品色糖问题的具体情况，那么关于品色糖的相关信息，小编也是在网上收集并整理的一些相关的信息，接下来就由小编来给大家分享下小编所收集到的与品色糖问题相关的信息吧。

点击（前往）进行了解>>

以上就是关于品色糖这个话题的相关信息了，希望小编分享给大家的这些新闻大家能够感兴趣哦。

“吃不穷”是一家饭店，开在泸州下辖泸县的玄滩镇上。这家餐馆的招牌上虽有“风味豆花”四个小字，但是店里经营的却多是让人赞不绝口的江湖大菜。小店的老板叫徐纲，厨龄已经有二十几年，十多年前在泸州还当过几家大酒店的厨师长，当年在泸州厨界也算是一位知名人士。

后来他回到家乡开起了这家小店，不仅卖特色江湖大菜，而且还经常下乡承包乡村筵席……依我们长期在外探食的经验看，敢于在自己店名上搞怪的小餐馆，往往都有几道过人的当家菜。

不出我们所料，这“吃不穷”店里的鳝鱼炖土鸡、油浸兔、折耳根乌鱼汤、鸡哈豆花、粉蒸泥鳅……道道都值得细说。鳝鱼炖土鸡在巴蜀大地的一些乡镇小餐馆，现在都流行“点杀菜”，即客人点菜后，由厨师从店门口的笼子里现场捉出食客所点的鸡、鸭、兔等，现称重后宰杀并制作成菜。顾客喜欢这种“点杀”的形式，不仅是追求原料的鲜，更重要的是感觉更放心。

这道鳝鱼炖土鸡，是徐纲已推出多年的一道点杀菜，因鳝鱼俗称“小龙”，鸡又常被厨界人士称为“凤”，所以这道江湖菜又有“玄滩龙凤配”之别名。那么这道菜是怎样制作出来的呢？做法：把土鸡斩杀治净并剁成块后，经过汆水再放入高压锅里，加姜块炖熟，离火放气后揭盖，加入已剔去骨的整条土鳝鱼炖熟，出锅前放盐和味精调好味，盛入不锈钢盆里并撒入葱花就可以上桌了。这里需要说明的是，由于土鳝鱼腥味比较重，即使是与鲜香味浓的土鸡配搭，如果处理不好也会破坏成菜的口味，因此宰杀鳝鱼后，一定要先洗净血水，再投入沸水锅里汆水除腥味，然后放入锅里与鸡同炖。

这道菜吃起来，汤鲜味醇，鳝鱼略带一点儿脆性，鸡肉软熟中带着一丝爽滑，如此将“龙凤”搭配成菜，的确算是巧妙，菜的营养丰富也不必赘言了。也许有读者会产生疑问了：这般清淡的咸鲜味炖菜，哪里比得上大麻大辣的“江湖味”吃起来过瘾呀？不急，其实这一点徐纲早就已经为那些“刁嘴”的食客想到了，因为他在上这道鳝鱼炖土鸡时，还给每位食客都准备了一个用煳辣椒、酱油等调好的煳辣味蘸碟。此外，当客人把锅里的“龙凤”都吃得差不多时，还可配明炉或电磁炉加热烧沸，涮烫自己喜欢的时令蔬菜。

选自《吃遍大西南》这本书，版权所有。

二台子 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-2/2310.html