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尖椒炒鸭爪

材料：鸭爪，尖椒，红椒，姜，蒜，油，盐，生抽，料酒，蚝油，鸡精。

做法：1.首先把姜，蒜清洗切末备用。

2.把青尖椒，红椒清洗后斜刀切圈。

3.把鸭爪清洗后，斩掉指甲，斩成小块备用。

4.热锅放油烧热，放姜，蒜翻炒出香味。

5.倒入鸭爪，生抽，蚝油，料酒翻炒均匀，炒至上色，倒入少量热水焖10分钟。

6.加入青尖椒，红椒，盐，鸡精翻炒软，撒上鸡精翻炒均匀即可装盘

香煎带鱼

食材

带鱼400克、姜适量、葱适量、盐适量、花生油适量。

做法

1、将带鱼洗净，切成段。

2、用刀在鱼的两面隔1厘米左右划上一刀，用盐稍微腌制一会儿。

3、起油锅，热油下姜片爆一下，将带鱼入锅煎，顺便放些葱一起，可以带出香味。

4、带鱼的一面煎至金黄后，翻过来煎另外一面，等两面都金黄后，就可以出锅了。

5、煎好的带鱼。煎鱼的时候，火要够大，可以令到鱼表面的蛋白质会迅速凝固，鱼就不会粘锅。

金针菇煲鳝鱼

材料：鳝鱼段 150克、金针菇 300克、葱花 适量、郫县豆瓣酱 1汤匙、盐、蒜蓉、油。

做法：1.金针菇剪去根部洗净备用。

2.锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和郫县豆瓣酱，炒30秒左右。

3.豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水。

4.大火烧开后放入金针菇。

5.煮开后加入鳝鱼片，用筷子快速翻动，让鳝鱼片在汤中散开，煮1分钟，当鳝鱼片变色后关火，盛出后撒上葱花即可。

木须肉

用料鸡蛋2个；瘦肉150克；黄瓜半条；胡萝卜1个；黑木耳几朵；油；盐；生粉；白糖；生抽；淀粉

做法瘦肉片提前用油、盐、生粉拌匀，腌15分钟。热油锅，倒入瘦肉片大火滑炒至变色，盛出备用

鸡蛋磕进大碗，加少许盐搅拌成蛋液，洗锅后重新热油锅，倒入蛋液，翻炒至熟用锅铲切成块，盛出备用

热油锅，倒入切成菱形片的胡萝卜片，洒点水，煸炒至软身

加入提前泡发至软并撕成小朵的黑木耳，翻炒几下

倒入切片的黄瓜，翻炒均匀

加入已经炒过的瘦肉片，加适量盐

加少许白糖提鲜

加少许生抽上色调味，翻炒均匀，适当洒点水

加入炒好的鸡蛋

生粉兑入适量清水调成水淀粉，淋入锅里勾个薄芡，翻炒均匀即可

秘制土豆条

材料：土豆、生抽、香醋、素蚝油、剁椒、细砂糖、生粉、姜、蒜、葱

做法：

1、开水锅里放少许盐，放入土豆条煮至8成熟捞出；

2、用适量生抽、香醋、素蚝油、剁椒、细砂糖和生粉加少许水调成酱汁；

3、热油锅，下入姜蒜末和葱白末爆香；

4、把土豆条下入锅中煎炒一下，再把酱汁倒入锅中，翻炒均匀后装盘撒上葱花即可。

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。

做法：

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

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