巧克力开心果蛋糕,甜甜蜜蜜的幸福感,就从含在嘴里的感觉开始
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巧克力达克瓦兹蛋糕
食材用料:杏仁粉400克、糖粉100克、可可粉50克、蛋白400克、幼砂糖300克
制作方法
1.将蛋白放入搅拌桶中慢速打发,分次加入幼砂糖,打发至中性发泡,倒入一个大盆中。
2.将杏仁粉、糖粉和可可粉混合过筛。
3.将步骤2的材料倒入步骤1的材料中,用橡皮刮刀搅拌均匀,装入带有圆形花嘴的裱花袋中。
开心果奶油
食材用料:黄油180克、幼砂糖200克、杏仁粉200克、全蛋200克、低筋面粉40克、香草精5克、开心果泥45克、绿色色素适量
制作
1.将软化的黄油、香草精、全蛋、幼砂糖、杏仁粉、开心果泥和过筛的低筋面粉倒入搅拌桶中,用扇形拍慢速搅拌。加入一些绿色色素,拌匀后分别装入裱花袋中,备用。
特制涂抹黄油
材料:黄油300克、低筋面粉100克、杏仁片300克
制作:
1.将黄油加热化开,加入过筛的面粉,用打蛋器搅拌均匀。
2.用毛刷将步骤1的材料刷一层在“U”型模具的内壁上。
3.再蘸上一层烘烤过的杏仁片。
材料Ⅳ组合
无色镜面果胶适量、特制涂抹渍油适量
1.在“U”型模具用特制涂抹黄油涂好,边缘挤上巧克力达克瓦兹蛋糕,挤满整个模具的内壁。
2.将开心果奶油挤在模具中心处。
3.再挤入巧克力达克瓦兹蛋糕封底,用抹刀抹平后依次摆放在铺有硅胶垫的烤盘中,放入烤箱中,以上下火160℃烘烤30~35分钟。
4.取出后室温冷却,脱模,表面淋上一层无色的镜面果胶,即可。
选自《甜点》这本书,版权所有。
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- 编辑:王丽
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