要想做出好吃正宗的猪肉炖粉条，炒糖色很关键，千万不能炒糊

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原料：猪肉400克，红薯粉条150克

调料：生抽2大匙，盐1/2小匙，老抽、花雕酒各1小匙，京葱1根，八角2颗，冰糖8克，姜3片，色拉油2小匙

准备工作猪肉洗净，切块；红薯粉条提前用温水浸泡20分钟

1.锅内烧开水，放入猪肉块汆烫至水再次沸腾，捞起洗净，沥干水。

2.锅内放1小匙油烧热，放入猪肉块，小火煸至猪肉微黄、出油脂，盛出备用。

3.锅入1小匙油烧热，放入冰糖，小火炒成焦糖色。

4.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段、八角、姜片、花雕酒炒出香味。

5.锅中倒入1200毫升清水，放入其余所有调料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟。

6.煮30分钟时，把锅里的葱段、姜片捞起。

7.将泡好的粉条捞出，沥干水分。

8.当锅内汤汁剩1/3时，放入粉条。

9.开盖中小火煮10分钟左右，粉条煮的时间要略长一些。

10.煮至粉条软化即可出锅。

爱心小贴士

◎炒糖色时要用小火炒，不要炒煳了，否则会有焦味。

◎粉条非常吸水，所以煮制的时候锅内的水要多放一些。

◎粉条煮好后，就可将菜盛出食用，否则粉条会吸干菜内的汤汁，变得软烂影响口感。

选自《金版家常菜》这本书，版权所有。

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