不出成都，吃遍四川，信不信由你，我反正是信了

如果可以爱豆丁

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“不出成都，吃遍四川”，这话虽然听起来有点夸张，但一点也不假。在成都，只要是爱好美食的人，稍加留意就不难发现，来自川东达州、广安、巴中，川南宜宾、乐山、自贡、内江，川西攀枝花，川北广元、绵阳等地的风味美食，如今都已经在成都这片美食沃土上繁荣昌盛起来。远的不说，就说这二三十年来的餐饮市场，较早进入成都的地方菜，还要数简阳羊肉汤。

泡菜米椒腰花

每当冬季来临时，打着各种旗号的“简阳羊肉汤”就开始在成都的街头巷尾出现，从某个角度看，简阳羊肉汤已俨然成了冬日成都的一个美食标杆。还记得十多年前，来自川南的盐帮菜（即自贡风味菜），以鲜辣刺激、味浓味重、好走极端的风味特点在成都登陆。那时科华路上的盐府人家、蜀江春，以及开在学道街的阿细食府，都是自贡菜馆的代表，这些品牌随后又在成都开了多家分店，以至于有一段时期，蓉城餐饮市场中不少餐馆都在跟风经营盐帮菜。

由民间九大碗演变来的九小碗就在食客大呼盐帮菜吃起来过瘾之时，来自攀西地区的“盐边菜”也悄然在成都扎根立足。盐边菜不仅以攀西地区特有的食材作为卖点，而且其菜品本身也个性十足，比如那一道干拌牛肉，就因为极富特色曾经在成都市场上流行一时。此外，还有一些主打内江菜、达州菜、宜宾菜、广元菜的菜馆，也先后在成都开张，而那些制售宜宾燃面、乐山钵钵鸡、乐山甜皮鸭、西昌烧烤等地方美食的摊档与餐厅，也都在成都市场上遍地开花。

自贡冷吃牛肉俗话说：“外来的和尚好念经。”川内各地方菜馆走红成都市场这一现象，引来了众多美食爱好者的关注。对此，大家也是各有看法。有人说，去吃地方菜就是为了给自己换口味；也有人说，地方菜馆往往个性鲜明，并且乡情乡味比较浓郁，去那里容易让人找到记忆中的老滋味。还有人说，随着城市化不断进行，像成都这样的大都市必将涌入更多来自各地的人，大家都喜好自己家乡的味道，而去自己的家乡味菜馆，除了品味以外，似乎还能找到一份心灵的归属感……美食不仅仅是美食，它还寄托着一份乡情与一份乡愁。

选自《吃遍大西南》这本书，版权是偶有。

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