打发动物鲜奶油怎样不会做成豆腐渣，一个条件要避免，轻松就做好

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错误示范：因为打发动物鲜奶油时容器底部没有垫冰块，温度太高，造成奶油变成像豆腐渣一样的状态。鲜奶油变得像豆腐渣动物鲜奶油色泽呈淡黄色，有浓郁的奶香味，口感香滑细腻，入口即化。用于制作甜点时可增加润滑口感及奶香味。

保存动物鲜奶油的适宜温度是5℃以下，故通常将其保存在2~5℃的冰箱冷藏室中。在进行打发及裱花的过程中也都要保持低温环境，一旦超过10℃，其风味和形态就都会受到影响。

材料准备：动物鲜奶油200 克，糖粉20 克

操作过程：

1.提前把鲜奶油放入冰箱冷藏8小时以上。准备一盆清水并放入冰块。

2.把鲜奶油、糖粉装入盆内，再连盆一起放入冰水盆中。

3.隔着冰水，用电动打蛋器中速搅打，开始的时候鲜奶油是液体状的。

4.逐渐变得浓稠如酸奶一般，提起打蛋头时滴落的奶液会留下痕迹。这时要转成低速搅打，以免不小心打发过度。

5 .搅打至打蛋头移动时会留下轻微纹路，用手动打蛋器搅拌几下提起，尖峰呈下垂状。此时状态为七分发，适合做慕斯和木糠杯等。

6.继续用电动打蛋器低速搅打，至纹路越来越明显、电动打蛋器移动时感有阻力，停机。

7 .用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头，顶端是直立的尖峰。此时状态为八分发，适合做蛋糕抹面。

8.继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油变得更加坚挺，鲜奶油会成团缠在打蛋头上。此时状态为十分发，适合做一些简单的裱花。要注意，此时很容易打发过度。

9 . 裱花袋安上适合的花嘴（ 图示为18-16Wilton16号花嘴），灌入打至十分发的鲜奶油，可裱出多种花形。

打发动物鲜奶油的注意事项：

1. 打发用的鲜奶油含脂量应在33% 以上。

2. 打发前需提前放冰箱冷藏8 小时以上。

3. 如果是在夏季室温高时操作，则需要将打发鲜奶油的容器放入冰水中，以控制温度，使鲜奶油不会熔化。

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