春天里制作一份焦糖慕斯，因为有蛋黄的加入，口味更加顺滑醇香

猎豹直播

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在春天里，我们可以制作一份焦糖慕斯，非常浓郁的奶油焦糖风味，因为有蛋黄的加入，口味更加顺滑醇香。

用料：牛奶80克蛋黄2只细砂糖20克吉利丁2.6克奶油焦糖酱35克淡奶油80克牛奶20克AB

准备：吉利丁片剪碎，用4倍量的水泡软。

制作步骤

①将牛奶、蛋黄、细砂糖在小锅中搅拌均匀。

②中小火熬煮并用刮刀不停搅拌，直到用手指划过刮刀时有清淅的痕迹，关火。

③将泡软的吉利丁捞出，加在蛋黄糊中搅拌至融化。

④加入奶油焦糖酱搅拌均匀。

⑤过筛一次。

⑥浸泡冰水并不停搅拌，使其冷却直至呈黏稠状。

⑦将B料中的牛奶和奶油混合，打发至有纹路。

⑧分两次将焦糖蛋奶液与打发的奶油混合均匀。

⑨完成的慕斯液倒入杯中，加盖冷藏至凝固，食用前再做装饰。

温馨提示：

在制作完成的奶油焦糖酱中加入盐之花海盐，风味更好。

选自《静心烘焙》这本书，版权所有。

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