只有米和水，却能让人觉得无比美味，米饭要想好吃应该这样煮

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我们是不会厌倦米饭的美味的。大部分菜肴都是通过咸味才能让人感觉到美味，然而米饭却很神奇，明明只有米和水，却能让人觉得无比美味。仅凭大米所独有的谷物的甜味、香味和口感，日本人便可以感知其间细微的差别而做出“这个大米好吃”的判断，这真是神奇！

因此，若能品尝出米饭的美味，人们仅凭这一点便能在每日的进餐中获得巨大的满足感。人们会想尽办法努力在菜肴最美味的时刻端出它，却总是会事先煮好米饭。其实米饭在刚煮好的时候是最好吃的。您可以这样想，米饭也是一道菜肴，而且是一道主菜。如果每次现煮是一件难事，那么可以将刚煮完的米饭迅速冷却，保存起来，下次吃之前再拿出来加热；但如此一来，米饭的味道也会大不相同。

1. 淘米

将米放入盆中，一边迅猛地加水一边迅速地搅拌，然后立即将淘米水倒掉。 接着再加入少许水，将手握成熊掌般的形状，以轻微的力度迅速搅拌 10 次左 右（a）。米粒的表面会因为相互的摩擦而发出光泽。再一次往盆里加入水冲洗米， 之后再倒掉水。重复上一步骤 2~3 次，直到淘米水不再浑浊。

◎米粒会在淘米的过程中吸收水分，变得越来越柔软易碎。米粒若碎了，就会在煮 的过程中析出淀粉，米饭便会变得黏糊。因此，请不要太过用力，试着迅速地淘米。

2. 使米吸水 将水倒入淘完米的盆中，没过米即可。让米浸泡一段时间（b）—夏季 约 30 分钟、冬季约 1 个小时为宜，再用笊篱将米捞出沥干。

3. 增减水 向锅里倒入水和米（c），二者的比例为 1∶1。用净水器净化过的水，或 者属于软水的矿泉水，煮出的米饭将更加美味。

4. 煮饭

（1）盖上锅盖，用文火煮 3 分钟。 ◎锅中的温度逐渐升高，则米粒在锅中更容易形成对流。

（2）开至中火，大约 5 分钟后便会沸腾。当从锅盖的缝隙中冒出蒸汽和带有 黏性的泡泡时，就说明沸腾了（d）。

（3）沸腾以后将火力转至介于文火和中火之间，让沸腾的状态保持 5 分钟。

（4）转至文火继续煮 5 分钟，最后开至大火煮 30 秒后关火（e）。

◎关火后无须闷饭。一般来说，闷一会儿是为了能让米饭吸收锅内的水蒸气而变得 松软，最后还需稍微翻搅使其排出水汽。而我们已经通过最后用大火加热 30 秒 这一步骤排出了米饭中的水汽，这样一来，米饭就会丰满而松软。

（5）打开锅盖，无须翻搅，将饭勺轻轻地伸入米饭中（f），将米饭直接盛入 碗里即可。

◎我觉得入口时饭粒的密度也是衡量米饭美味与否的重要因素—美味的米饭饭粒 应不过于紧密也不过于疏离。因为锅中的水汽有对流，所以米粒会以自然的间隔排列起来，如此口感便足够美味。也因此，无须用饭勺将米饭上下翻动，只要直接将米饭盛入碗中即可。

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