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原料：猪前蹄1只（约700克），粉莲藕 300克

调料 腐乳4块，海鲜酱、米酒各2大匙，姜5片，大蒜8瓣，青蒜3根， 砂糖、色拉油各1大匙

准备工作：猪蹄洗净，斩成小块；莲藕去皮洗净，切成块；青蒜洗净，切成段。

1.锅内烧开水，放入斩成小块的猪蹄，汆烫至出血水，捞起洗净备用。

2.锅内放入油，冷油放入蒜瓣、姜片炒出香味。

3.放入猪蹄，用中火翻炒至表皮有些微黄色。

4.将腐乳、海鲜酱、砂糖放在碗内，倒入2大匙清水，调匀。

5.将调好的料汁倒入锅内，快速翻炒至猪蹄均匀上色。

6.锅内调入米酒，倒入700毫升清水（水量刚，没过猪蹄）。

7.再放入莲藕，加盖大火烧开后，转小火焖约60 分钟，中途翻炒几次。

8.待汤汁收至剩锅底位置时，加青蒜段翻炒至熟即可。

小贴士

◎ 这道菜要选冬季的粉藕，而不是夏季的那种脆藕。

◎ 因海鲜酱、腐乳本身就很咸，这道菜不用放 盐和酱油。

◎ 没有海鲜酱的可以用柱侯酱代替。

◎ 最后收汁后不要收得太干，剩少许汤汁才好吃。

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