咖啡豆开始烘焙前的三个关键，爱手冲咖啡的小伙伴快收藏

商道门徒

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暖锅

使用的烘豆机需要的基本“入豆温”是200℃，因此必须先让锅炉的温度稳定在200℃以上。建议的燃气量是1.0，暖锅时间45～60分钟。暖锅过程中，风门应该设定在最大，以确保火力可以直接加热到锅炉上而非空气。60分钟后温度到达200℃～210℃时，第一阶段完成。

最大风门的判断如果暖锅30分钟后，锅炉温度仍停滞在160℃左右的话，可以将风门关小一格，以确认温度上升状态。

如果10分钟内上升温度低于10℃，请再将风门关小一格。以此类推，直到锅炉温度保持在200℃～210℃，而此时的风门就是该机器的最大风门。在暖锅的时间里，可以同时规划烘焙参数。

风门最大与最小的位置，有时不见得是阀门所预设的位置，因为风门的对应的是锅炉温度。1.0的燃气火力如果无法让锅炉温度提升到200℃以上，那就表明风门可能过大而让锅炉温度无法累积。多数人会认为，将燃气量加大不也可以解决这问题吗？但是在烘豆机的结构里，过多的燃气量只会增加锅炉表面的温度，而无法快速提升锅炉“整体”的温度。将风门调整至锅炉有足够时间吸热的风流量，才是正确的方式。

而从曲线的结构来看，要控制的点只有三个，严格来说是两个，也就是BRR（进豆温）和MET（最大环境温度）。而第三个控制点其实是下豆的温度，也就是深浅焙的选择，可根据个人喜好选择。

BRR是进豆温，但是这个温度同时贯穿三个状态：a.稳定的进豆温。这是指锅炉要到达的温度与对应燃气量。前文提及暖锅时就已经将温度控制到200℃～210℃。b.实际生豆的进豆温。生豆来源与处理的不同，会影响到生豆含水量。c.生豆进入锅炉后的火力调整时间点，判断点就是ΔT（回温点）。第一个状态的暖锅，已经在前文进行说明，接着要处理第二个状态——生豆含水量所需要补偿的温度

燃气火力补给的时间点

回温点的状态生豆进入锅炉之后，将风门关小以累积足够多的水蒸气，同时锅炉也会因水蒸气而有所消耗。

这时就要通过观察回温点的状态，来判断补偿燃气量的时间点。 前文已对回温点定义做了一些解释。生豆进入锅炉之后，请观察一下豆温显示与下降的幅度，如果低于125℃就必须进行补火。

火力增加的幅度原则上是原本的一倍，所以火力应从1.0增大为2.0，调整完 之后等待最大环境温度MET的到来。

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