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酥皮材料:A.水45g、白醋2g、细盐2g,B.低筋面粉55g、高筋面粉55g,C.片状奶油100g
杏仁奶油材料:A.奶油40g、糖粉40g,B.鸡蛋1个、白兰地4g,C.杏仁粉40g、低筋面粉10g
装饰材料:栗子整粒10粒、全蛋液适量、柚子果酱10g、水7g、手粉适量
糖霜材料:水15g、糖粉65g
制作过程:
1.将酥皮材料中的材料A混合拌匀,制成盐醋水,备用。
2.将材料B过筛后,放置在操作台上,然后加入切丁的材料C,拌匀。
3.然后加入备用的盐醋水拌匀成面团状。
4.将面团擀开呈长方形,以两折三层折叠,再擀开,以三折四层折叠,用此法重复擀压三次,然后用面团袋包住,松弛30分钟,制成酥皮,备用。
5.将杏仁奶油材料A中的奶油拌至呈光滑状,然后加入过筛糖粉拌至微发。
6.将材料B依序加入其中,搅拌均匀。
7.然后将杏仁粉和过筛的低筋面粉加入,搅拌均匀,制成杏仁奶油,装入裱花袋中备用。
8.将松弛好的酥皮面团擀开成0.2cm厚,20cm长、50cm宽的面片,然后切成10cm×10cm的正方形。
9.将酥皮的表面先刷上全蛋液,再将杏仁奶油挤在中间。
10.每份杏仁奶油上均放上一粒栗子整粒。
11.然后将酥皮对折起来,制成栗子糕。
12.将柚子果酱和水放在容器中加热煮沸,制成柚子酱,备用。
13.将栗子糕入炉,以上下火200℃/180℃烤约35分钟,出炉趁热刷上备用的柚子酱,脱模冷却。
14.将糖粉和水混合拌匀,制成糖霜。将糖霜装入裱花袋中,挤在栗子糕的表面即可。
小贴士
1.烤箱预热至上下火200℃/180℃。
2.手粉用在擀压时可防粘。
3.白兰地可用朗姆酒代替。
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- 编辑:王丽
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