没吃过这几道有名的鲁菜,别说你来过山东,你最喜欢那种菜
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“九转大肠”即红烧大肠,为济南名菜。
始创于清光绪初年,由“九华楼”酒店首创。九转大肠的烹制下料狠,用料多,五味全,烹制时先后经过了煮、炸、烧,并反复出勺入锅,最后烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻,还有山东大葱、大姜、大蒜等辛辣之物以及料酒、清汤、香油等。口味丰富,融甜、酸、苦、辣、咸等味,成品红润透亮,肥而不腻。九华楼的店主特别喜欢“九”字,遂有食客仿照“九转仙丹”之名,赠此菜名为“九转大肠”。从此,“九转大肠”之名声誉日盛,流传至今。
油爆双脆是鲁菜中很有特色的菜式之一。
以猪肚头和鸡胗为主要原料,分别处理好后加调料腌制入味去腥,然后油爆至熟而成。口味酸甜,脆嫩滑润,清鲜爽口。
上汤原壳鲍鱼
此菜选用黄海、渤海野生鲍鱼,改刀后入上汤里烫一下,立即捞出放回原壳内,配以菜心和笋片同食。虽然是最简单的制法,却还原了菜品最本色的鲜味,营养丰富,原汁原味。
海参扒肘子
海参扒肘子是鲁菜中的一道名菜。成菜肘子红亮烂软,香而不腻;海参黑亮软糯,鲜香可口。这道菜的营养价值十分丰富,对于滋补身体有很好的功效。
葱烧海参是鲁菜名菜,以水发海参和大葱为主料。海参清鲜,柔软嫩滑;葱香浓郁,食后无渣。海参是“海八珍”之一,营养丰富,可滋肺补肾。
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- 编辑:王丽
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