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两栖动物有哪些

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草鱼冬瓜汤

原料：鲜草鱼250克，冬瓜500克

调料：盐、植物油各适量

做法：1.鲜草鱼去鳞、鳃及内脏，治净，切块待用。2.锅入油烧热，下入草鱼炸至两面呈金黄色，捞出沥油。3.将炸好的草鱼与去皮的冬瓜同煮汤，用盐调味即可食用。

凉瓜鳝鱼汤

原料：鳝片200克，凉瓜50克

调料：色拉油、盐、绍酒、淀粉、葱、姜、香油各适量

做法：

1.将鳝片处理干净，切段，加入干淀粉抓匀；凉瓜洗净，去籽，切条，入盐水浸泡2分钟，捞起淋干备用。

2.锅置火上，倒入色拉油烧热，将葱、姜炝香，放入凉瓜旺炒，倒入水烧开，调入盐、绍酒，放入鳝片再烧2分钟，淋入香油即可。

醋椒鳜鱼

原料：鳜鱼1条（约500克）

调料：香菜、葱段、姜片、葱丝、盐、料酒、醋、胡椒面、白胡椒、花椒、香油、熟猪油、清汤各适量

做法：

1.鳜鱼去鳞、鳃，从鳃部去内脏，洗净。将香菜洗净，切段。

2.净鱼用开水略烫，放凉水中，刮净黑皮，两边剞上十字花刀，汆水备用。

3.锅中加入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒，炸出香味后去除不用，加入清汤、料酒、盐，烧沸后放入鱼，旺火煮15分钟，加入醋，撒上香菜段、葱丝、胡椒面，淋上香油即成。

香菜皮蛋鲤鱼

原料：鲤鱼1条，香菜段30克，皮蛋100克

调料：盐、白糖、料酒、葱姜蒜、胡椒粉、花生油、汤各适量

做法：1.鲤鱼治净，改刀成块。皮蛋去壳，切成块。2.将鲤鱼块用开水汆透，捞出后沥净水分待用。3.起油锅烧热，下葱姜蒜爆锅，加汤，放入鱼块、皮蛋块，慢火炖熟，加盐、白糖、料酒、胡椒粉调味，撒香菜段即可。

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