雪菜与蚕豆泥做成菜，呛一点绍兴酒，味道更好还开胃

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江浙菜馆里，有道非常家常的盆头菜，是开胃菜中的一种，看起来非常简单，要诀不能忘了，要点一些绍兴酒。蚕豆蒸软，用姜末将雪里红炒香，加入少许香油和盐，待入味后呛一点绍兴酒，才把蒸好的蚕豆泥随性压成泥状，之后和着拌匀。热食冷吃都适宜。瓦儿不失年轻的心，用草莓围边，堆砌着圆柱形的食材，边上添了些装饰，为不起眼的老菜增添了年轻的喜悦，也可谓万变不离其宗，为老菜着上新装。

材料：毛豆、雪里红、红椒、姜

调味料：香油、盐、绍兴酒

装饰材料：金桔、草莓

做法：将蚕豆洗净、蒸熟捣成泥；雪里红切碎；姜切末。用油炒香姜末与雪里红，加入香油和盐调味，起锅前呛一点绍兴酒。将蒸好捣碎的蚕豆泥拌入炒好的雪里红，装入模型盛盘，再用草莓与金桔丝装饰。

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