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酸辣鸭架锅
鸭骨架1架,鸭头1个色拉油30克,盐1克,料酒10克,白胡椒粉4克,花椒5粒,醋、香菜末、香油各5克
1将鸭骨架和鸭头放入锅中,加入适量清水,用旺火煮半小时以上即成鲜汤。2砂锅置火上,放入色拉油烧热,下入花椒、胡椒粉煸炒几下,烹入料酒、鲜汤、盐,烧沸后撇去浮沫,滴入醋,淋上香油,撒上香菜末,倒入大碗内即可食用。
火锅兔煲
仔兔500克,青笋、水发香菇、香菜、芹菜各100克豆瓣酱、干辣椒、花椒、豆豉、老姜、大蒜、大葱、胡椒粉、鲜汤、鸡精、醪糟汁、辣椒油、冰糖、盐、料酒、湿淀粉、混合油(用熟植物油和牛油混匀制成)各适量
1仔兔洗净,切块,放入碗中,加盐、料酒、湿淀粉拌匀,静置15分钟入味。2青笋去皮洗净,切成一字条。香菇切去根,洗净,切成块。香菜洗净,切末。芹菜洗净,取梗切成段。豆瓣酱剁细。干辣椒去蒂及籽,切成段。老姜、大蒜去皮洗净,用刀拍碎。大葱洗净,取葱白切段。3锅置小火上,放入混合油烧至三成热,放入豆豉煸香,倒入煲中。4另起锅,放入混合油烧至四成热,投入豆瓣酱、干辣椒、老姜、大蒜、大葱、香料,慢慢翻炒至色红起泡,注入鲜汤,下花椒、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、醪糟汁烧开,用勺子撇去浮沫,放入香菇、青笋烧沸,再下兔块煮熟,调入味精、鸡精、辣椒油,倒入煲中,撒上香菜、芹菜,随酒精炉一同上桌,烧沸后食用。
牛肉煲
牛肉2000克,笋尖、胡萝卜、土豆、海带各200克,干椒段25克
豆瓣酱、牛油、盐、鸡精、冰糖、醪糟汁、绍酒、干辣椒、胡椒粉各适量
1牛肉洗净切块,入沸水中汆烫5分钟。笋尖、胡萝卜、土豆、海带均洗净,切片。2坐锅点火,加入牛油烧至七成热,下入豆瓣酱、干辣椒炒香,等油呈红色时放入牛肉块炒透,烹入绍酒,加入冰糖、醪糟汁和适量清水,烧沸后撇去浮沫,倒入高压锅中压制15分钟,转入火锅中,放入笋尖、胡萝卜、土豆、海带煮约10分钟,加入胡椒粉、盐、鸡精调匀即可。
花椒牛仔锅
牛仔骨250克,小棠菜200克,洋葱适量
花椒、盐、食粉、红葡萄酒、白糖、上汤、牛油、红辣椒段各适量
1将牛仔骨用食粉、红葡萄酒、盐腌制1小时。洋葱洗净,切片。小棠菜洗净,放入加少许盐的沸水中飞水,捞出沥干。2牛油放平底锅中烧热,下牛仔骨煎香,注入红葡萄酒,调入糖,焖10分钟至收汁。3再用牛油起锅,爆香花椒、红椒粒,放入洋葱片、牛仔骨翻炒,淋入上汤,加盐煮沸,放入小棠菜再次烧开后,盛入砂锅中即可。
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- 编辑:王丽
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